常常有朋友問我，怎樣快速的認識葡萄酒 ??? 我的回答永遠是 --------------------- 去參加品酒會 !!!! 特別是有主題性的品酒會。
就拿這次品迷網主辦的「葡萄牙國粹 - 波特酒 品飲搭餐講座」為例，酒會中品飲的五款酒如果自已要買齊的話，少說也得花上萬把塊，再者，同一時間裡五瓶酒一起開瓶，除了喝不完之外，也會喝得很膩 !!! 因此，參加諸如此類的主題性品酒會，可以只支出小小的花費，就獲得宏觀的收穫，將主題內的葡萄酒款做全面且深入的認識 !!!
此次，主辦邀請到波特酒大廠 Tayor’s 泰樂酒廠 全球行銷總監 Nick Heath 先生來為大家解說葡萄牙的國寶酒 --- 波特酒 Port 的諸多典故，這是非常難得的學習機會，可以從酒廠經理人口中得到關於 波特酒 Port 的第一手資料。
其中，尤其難得的是 Nick Heath 先生坦言加烈酒的製程產生，是由於當時葡萄牙釀酒技術不夠成熟所致 !!! 相較於許多酒廠會刻意美化敘述酒品的典故，Nick Heath 先生選擇坦然面對的態度更讓我無比的敬佩。另外，擔任即時口語翻譯的是國內知名葡萄酒大師 --- 莊才勳老師。
早期的歐陸人口不多，葡萄酒的需求量光是法國幾個產酒區就足以應付，如果不是因為英法百年戰爭的開打，西班牙與葡萄牙也許就沒機會發展出葡萄酒工藝。也正因為西班牙與葡萄牙兩地的葡萄酒需求是突如其來產生的，當地的釀酒技術仍遠落後於法國，仍未能掌握正確解決葡萄酒醋化的方法，於是乎，反而造就了「加烈酒」這種獨立於世的新葡萄酒釀造製程 !!! 這也反應了人類強悍的應變與適應能力 !!!
Tayor’s 泰樂酒廠 早期是以銷售英國羊毛原料與製品的跨國貿易公司。早年英國與葡萄牙有許多貿易協定，特許了兩國的商人可以自由進出國境與置產，許多葡萄牙商人移居英國進行跨國貿易，也有許多英國商人移居葡萄牙進行跨國貿易。就在這樣的時空背景下，Tayor’s 泰樂酒廠 在西元 1692 年由英國商人在葡萄牙國內創立了，至今，Tayor’s 泰樂酒廠仍完全掌控在創立的家族手中達三百餘年。
另外，Nick Heath 先生 還特別告知 Tayor’s 泰樂酒廠 由兩頭獅子所圍繞而成的皇冠 LOGO 上的紅色字樣，是酒廠創立前羊毛貿易公司的 LOGO。
葡萄牙國粹 - 波特酒 品飲搭餐講座 酒單如下
- 泰樂精選波特酒 Taylor's Select Reserve Port
- 泰樂遲裝瓶年份波特酒2010 Taylor's L.B.V. Port
- 泰樂10年陳年波特酒 Taylor's 10 Year Old Tawny Port
- 泰樂20年陳年波特酒 Taylor's 20 Year Old Tawny Port
- 泰樂特優年份2011波特酒 Taylor's Vintage Port 2011
- Valrhona 法芙娜 訂製巧克力三款
- 煙燻肉片與台式甜豬肉乾各一款
- 藍黴乳酪二款
- 馬卡龍與檸檬塔切片各一
Taylor's Select Reserve Port 泰樂精選波特酒
這是 Tayor’s 泰樂酒廠 最低階的波特酒款，縱使是最低階款也要比一般葡萄牙波特酒廠的產品要來得講究。使用多達 11 種葡萄品種混釀製成原酒，隨後放置於小型橡木桶熟成三年，裝瓶時則由釀酒師再混合不同年分的酒液調配而成，因此，Taylor's Select Reserve Port 泰樂精選波特酒 是無年份酒款。
品飲心得 ~~~
當歐文兄幫忙倒酒入杯時就巳經聞到濃濃的帶有巧克力味的酒香，在杯緣還可以聞到牛奶糖與果乾的甜郁香氣。酒液顏色非常的深紫，紫到接近不透光的那種。入口時我極為震撼，剎時間了解為何 Tayor’s 泰樂 的波特酒會被 帕克 稱為波特中的拉圖堡，千言萬語也比不上淺嚐一口 Taylor's Select Reserve Port 那樣直接重擊味蕾 ...... 甚至靈魂的感動 !!!
一開始瞬間充滿整個口腔的絲滑甜郁，會讓人有種在喝從葡萄乾裡硬是榨出蜜液的錯覺，緊接著因為吸氣的關係，濃烈的蜜甜滋味隨著鼻腔衝進了腦細胞裡，滿滿的幸福感 !!!
Nick Heath 先生 曾用一段葡萄牙的古語來做為此次專題的總結 : 當你不是喝波特酒的時候，那就不是人生好的時候 ...... 。
確實，喝好的波特酒給人就是「正在幸福當中」的感覺，先前曾喝過「領航者」引進的 Ruby Port 與 White Port，當時就巳經很讚歎那波特的風味美妙，只是沒想到這次喝到的層次則又遠遠超過當時的感受，實在是無法想像啊 !!!
主辦建議可以搭配 Valrhona 法芙娜 特製的三款巧克力一起飲用，我試了，有融合在一起，但並沒有特別的加分感。
Taylor's L.B.V. Port 2010 泰樂遲裝瓶年份波特酒
這是 Tayor’s 泰樂酒廠 一再強調首創的波特酒製程，而後來則被許多波特酒廠所仿傚 !!! 它在系列產品的定位中與 Taylor's Select Reserve Port 泰樂精選波特酒 同屬入門酒款。
品飲心得 ~~~
與 Taylor's Select Reserve Port 泰樂精選波特酒 的差距不大，但其中仍能感受到區別，可惜的是，我所感受到的區別是這酒的酒精感較為強烈，果乾的香甜味也較薄弱些，搭配酸酸沙沙的檸檬塔則有比較有助於提味效果，讓酒液變得更加複雜有趣。
假使就單飲而言，我個人反而覺得它略遜色於 Taylor's Select Reserve Port 泰樂精選波特酒。
Taylor's 10 Year Old Tawny Port 泰樂10年陳年波特酒
十年的 Taylor's Tawny Port 泰樂 茶色波特酒，是讓波特原酒液放置在 630 公升的巨型橡木桶中熟成十年所得的成果。品飲心得 ~~~
它晶瑩透亮的茶晶酒色非常的讓我神醉，有種空靈的寂靜感。香氣也轉為內斂，聞不到熱情奔放的果味甜香，也幾乎可說聞不太到香氣。酒液入口比起前兩款顯得更加的單薄，這是由於酒液中的單寧巳經被氧化掉大半所產生的「空質」感。林裕森老師曾經把「單寧」比喻為葡萄酒的骨架，如果不能理解這種說法的酒友，其實只要同時嚐一下 Taylor's Select Reserve Port 與 Taylor's 10 Year Old Tawny Port 就能理解所謂的單寧在葡萄酒體中所扮演的「骨骼」的意涵。
十年的氧化把波特酒中的單寧給抽離了，被抽離掉單寧的 Taylor's Tawny Port 泰樂 茶色波特酒 喝起來非常的順口，多了木質調性的溫潤，但對我而言還是較喜歡有骨架的酒體。它搭配肉乾真的很有FU，特別是台式的蜜汁豬肉乾，可以把「空質」的酒體給撐回來。
Taylor's 20 Year Old Tawny Port 泰樂20年陳年波特酒
這酒液經過熟成的時間更長，足足有二十年之久，酒色則看來比十年略為深遂些。品飲心得 ~~~
果乾與焦糖味交融，搭配煙燻肉條時會有枸杞的香味、燒酒雞的香味跑出來，十分的有趣 !!! 鄰座剛認識的酒友灝哥非常激賞十年與二十年兩款陳年波特，還一再跟主辦詢問購酒的事宜，可見這陳年波特有對到他的胃口。但我還是最愛 Taylor's Select Reserve Port。
Taylor's Vintage Port 2011 泰樂特優年份2011波特酒
這酒是近年來 Tayor’s 泰樂酒廠 對外聲稱難得一遇的好年份，因此，絕大部份收成的葡萄全釀製了 2011 年份波特酒。 Tayor’s 泰樂酒廠 董事長極力盛讚 : 是教科書中才會出現的極致年份 ...... 展現完美的泰樂酒莊風格。
年份波特由於是以最原始純正的波特原酒裝瓶熟成，因此會有酒渣殘留的問題， Nick Heath 先生 不斷強調飲用時換瓶醒酒的重要性，也親自示範了換瓶的動作，而我們此次也有幸親飲由 Nick Heath 先生換瓶醒酒後的 Taylor's Vintage Port 泰樂年份波特。品飲心得 ~~~
酒液高貴的紫色居然比 Taylor's Select Reserve Port 要來得更加深遂，香氣也更加複雜迷人，入口的酒體也更加紮實。不過，單寧澀感十分強烈，這讓我明白了為何年份波特總是建議至少十年以上的熟成。這瓶 2011 年份酒至今僅陳放四年不到的時間，濃郁飽滿的酒體與單寧澀感讓人有種衝突的缺憾，但相信十年、甚至二十年之後再來開飲它，則會看見天堂 !!!
關於 Nick Heath 先生口述介紹葡萄牙波特酒的源由，可參考 ~~~
What Is Port 葡萄牙的國寶酒 波特酒的介紹
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