此次，在 Salud Food & Wine 台灣莎祿 位於台北市虎林街品酒教室所舉辦的「西班牙 阿古斯提酒莊 頂級Cava 品飲會」一共試飲了七只 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的作品。品飲酒單如下 ~~~
- ATM Xic Blanc 有機奇克小子
- ATM Aliguer Brut Cava 鷹之花
- ATM Reserva Brut Cava 原生翡翠
- ATM Trapat Reserva Cava 瑰紅璀珀
- ATM Gran Reserva Barrica Cava 黃標橡木桶
- ATM Kripta Cava 2007 黃金之冠
- ATM Kripta Cava 2006
也許，有人不曉得 西班牙 Cava 是什麼 ...... 先就 西班牙 Cava 做個簡單的介紹。
Cava 就是在西班牙以傳統瓶中二次發酵方式來產生氣泡的氣泡酒。
要讓葡萄酒裡產生氣泡的方式很多元，最快速簡便的方法就是直接在液體裡打入空氣 (以打入二氧化碳為主)，這也是我們日常喝到氣泡飲料的作法。但是，早在數百年前的 法國 香檳地區就巳經發展出利用酵母在密閉的瓶中進行二次發酵，可以讓氣泡重新溶回酒液中，當下次開飲時酒液會冒出顆粒細緻的泡沫來 !!!
使用流傳數百年的瓶中二次發酵技術所釀造而成的氣泡酒，在 法國 被稱之為 Champagne 香檳 (僅限於香檳區，且有其釀造的諸多法令限制要遵守)，而在 西班牙 則被稱之為 Cava !!!
Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 目前是西班牙最頂尖的 Cava 酒莊的前三名，關於 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的故事我就不再多作介紹，有興趣的酒友可以參考國內代理商的網頁，或是 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的西班牙官網 ~~~
進口商 Salud Food & Wine 台灣莎祿 官方網站連結
或
Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 官網英文頁面
另外，Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的代表 Joan Parera 先生還有就氣泡酒的鑑賞標準做了十分精譬的解說，這是我參加過許多許多的氣泡酒會時，都沒有人提到的，但真的非常的重要，也解決了我一直以來的迷惑 !!!
Joan Parera 先生告訴我們，氣泡酒在西方人的日常生活飲食的定位在於「餐前酒」!!! 餐前酒最主要且重要的用處就在於「開胃」，試想，古代的君王或皇室貴族整天養尊處優，大部分的時間不是躺著就是趴著，非常的缺乏運動，往往在用餐時刻卻提不起食慾 !!!
當然，缺乏食慾在現代人的生活裡，也是經常出現的問題，我曾經為了帶老婆吃個中飯，騎著摩托車把台北市快繞了一圈，騎到太陽都快下山了，我老婆還不曉得要吃什麼 !!! 缺乏食慾是一件非常困擾人的問題，甚至會影營到正常的婚姻生活 ...... 。
Joan Parera 先生說，氣泡酒的最大功用就是提振食欲 !!!
氣泡酒的香氣會讓飲用者有愉悅感，氣泡酒的細緻泡沫會讓口腔細胞甦醒，氣泡酒的酸度則會誘發唾液與胃液的分泌，尤其是酸度 !!! 按 Joan Parera 先生的說法，品質愈好的氣泡酒，它的酸度不能太過尖銳，但要有相當長的持續力，悠長且持久的酸感會促使我們口腔的唾液不停分泌，會讓我們產生飢餓感，所有的食物開始變得美味而可口。
總結而言，評鑑氣泡酒的優劣，除了香氣的複雜度、氣泡的細緻度外，酸度的持久能力也是非常重要的依據 !!!
以前，由於不清楚氣泡酒的佐餐定位，每次喝到評價甚高、要價也甚貴的 Champagne 香檳，入口的酒體卻酸到想整瓶把它砸往牆壁時，總是很懷疑怎會有人把酒釀得如此之酸，還被稱作好酒 ??? 在聽完 Joan Parera 先生的精譬解說後，茅塞頓開 !!!
ATM Xic Blanc 有機奇克小子
ATM 是 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 開頭三個字母的縮寫，與提款機 ATM 同名，好記又有滿把鈔票的吉祥感。
它使用了 100% 西班牙 當地原生 Xarel.lo 沙雷洛 葡萄品種所釀造而成，這個酒款據 台灣莎祿 的老闆，也是此次酒會擔任的即時翻譯 夏娃 小姐說，它是這兩年間才開發出來的新酒款，而今年才首次引進台灣。
酒莊開發這只 Xic Blanc 有機奇克小子 的目的，主要是想讓酒友們一嚐還沒變成 Cava 時的白葡萄酒是怎樣的風味 !!!
品飲心得 ~~~
它的酒色非常非常的清淡似水，帶有些許的綠光。香氣奔放，不需要靠近酒杯就可以嗅聞到炫麗的一股形容不上來的糖果甜香。它的香氣是很清新的白色系花香，很像在百貨公司一樓的彩妝櫃位穿梭時會突然嗅到的一種女性香水味，除了花香系外又摻和進飽滿甜美的果香，由於是複合型的香氣，所以，我很難很難用文字去具體的形容。
酒液入口的酸感清晰但不尖銳，十分清亮討喜的酸度，酒體略嫌輕薄，酒液吞嚥後會嚐到底層細緻的桶香味，酸感雖然柔滑 ...... 持續力卻很驚人。我縱使用白開水潄口，舌頰兩側仍然殘留著會讓唾液不停分泌的酸感。
ATM Aliguer Brut Cava 鷹之花
原本 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 只生產 Reserva 等級以上的 Cava，而按西班牙當地的法令規定，Reserva 等級的 Cava 必須是在瓶中二次發酵熟成達十五個月以上，而 ATM 酒莊的 Reserva 等級則是瓶中熟成達二十四個月以上 !!!
丹麥是 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 最大的出口國，由於當地銷售商的希望能嚐到口感更加新鮮，熟成年份不要太高的 Cava，於是 ATM 酒莊才特意專為 丹麥 市場開發出了一款低熟成年份的酒款 Aliguer Brut Cava 鷹之花 !!!
Aliguer Brut Cava 鷹之花 使用標準的 Macabeo 馬卡貝歐、 Xarel.lo 沙雷洛 與 Parellada 帕雷亞達 的原生 Cava 三劍客配置，差別只在於熟成年份僅止十二個月。
品飲心得 ~~~
我個人覺得 DM 上的口感描述十分的精準，Aliguer Brut Cava 鷹之花 的香氣活潑奔放，有切塊的蘋果香、柑橘皮香與近似薄荷味的草本涼香，酒液入口的氣泡細緻，但持久力稍嫌不足。酒體酸感強烈，酒汁在吞嚥後會有微微的苦韻。
ATM Reserva Brut Cava 原生翡翠
在 Aliguer Brut Cava 鷹之花 還沒開發出來前，ATM Reserva Brut Cava 原生翡翠 原本是 ATM 酒莊的最低階酒款。
通常，在 法國香檳 熟成年份較高的酒款中，經常會嗅聞到一股近似健素糖的酵母味，那種酵母味有的人很欣賞，但我個人則是相當的厭惡。但在 ATM 酒莊的 Cava 中卻完全沒有那種惱人的氣味，比 Aliguer Brut Cava 鷹之花 還要多出一倍熟成時間的 ATM Reserva Brut Cava 原生翡翠，雖然花果香氣稍微弱化了些許，但卻添入了剛烘焙出爐的歐式麵包表皮的濃香。
它是以一股難以形容的花香氣息為基底 (與 Xic Blanc 同調性) 混入柑橘、切塊蘋果、切塊後微發褐的桃子果肉 ......等水果香調，再摻進剛烘烤出爐的歐式麵包皮香。酒液入口的酸感清晰滑順，持續力極為悠長，最後的苦韻細微。
Joan Parera 先生解釋說是因為 Penedes 佩內得斯 的風土讓葡萄果實都能有完美的熟成度，所以在熟成後的氣泡酒才沒有出現 法國香檳 那種健素糖的酵母味。但我個人則認為，應該是當地獨特原生葡萄品種的濃郁香氣，給予了 ATM 酒莊的 Cava 有如此不凡的表現。
ATM Trapat Reserva Cava 瑰紅璀珀
這只粉紅 Cava 也是使用 西班牙 原生葡萄品種所釀製而成，它使用了 100% Trapat 特雷帕特。酒色是透澈清亮的草莓紅，相較於前兩只氣泡酒的華麗香氣，這只粉紅酒的香味就含蓄很多，要靠近杯口，甚至要稍微晃杯才能嗅聞到淡淡的莓果酸香。
酒液入口的酸感非常強烈，酒體非常的乾性，是當天喝過的 Cava 作品中酸感最強，酒體也最乾性的作品。喝到這只粉紅酒時，我發現我好餓哦 ...... 是那種很想吃點東西，什麼都好的餓 !!!
ATM Gran Reserva Barrica Cava 黃標橡木桶
這只酒算是我個人最喜歡的 ATM 酒莊作品，我對它的喜歡程度遠遠高於他們的旗艦酒款 Kripta Cava 黃金之冠 !!! 如果明天是世界末日的話，我希望今晚能將浴缸倒滿 Gran Reserva Barrica Cava ，然後泡在裡頭陪我迎接生命的最後一秒鐘。
它使用了 100% Macabeo 馬卡貝歐 葡萄精釀而成，Joan Parera 先生說 酒莊決定以全部 Macabeo 馬卡貝歐 葡萄來釀造，是一項充滿賭注與冒險的決定。會如此嚴肅的看待這樣的一個決定，正是因為它所呈現的風味完完全全不同於 法國香檳，它挑戰了數十年來、甚至數百年來葡萄酒界以 法國香檳 的風味來作為評量氣泡酒優劣的基準 !!!
既然它的風味完全不像 香檳，那如何以 香檳的標準來評判它 ??? 當世人遇上沒有標準可以評判時，又會如何看待 ??? 是激賞 ??? 還是嗤之以鼻 ???
Macabeo 馬卡貝歐 葡萄非常的不好種，因為它容易有病蟲害，再加上 ATM 酒莊以完全有機不施藥的方式栽植，讓容易有病蟲害的 Macabeo 馬卡貝歐 葡萄變得更加難以侍候。但它卻擁有世界上最難以形容的華麗香氣，縱使 ATM 酒莊在第一道發酵完畢後，先將酒液置入橡木桶熟成八個月，然後再進入瓶中二次發酵熟成三十個月以上 ...... 倒出的酒液仍有清新豐沛的香氣 !!!
不曉得是 Macabeo 馬卡貝歐 葡萄本身的酒色，抑或是經過八個月橡木桶熟成後所產生的質變，Gran Reserva Barrica Cava 倒出的酒色是炫麗的金黃色，非常的接近匈牙利貴腐酒那種貴氣黃澄。就連杯口翻湧上來的酒香味，也出現了經常會在 波爾多索甸貴腐酒 身上聞到的塑化香。
塑化香、烤蘋果香、歐式麵包烤皮香交叉湧現，香氣非常的立體而複雜。酒液入口的酸感柔滑持久，酒體厚實而飽滿。因為全系列酒款氣泡的細緻度都相當接近，所以就不再多做形容。
ATM Kripta Cava 2007 黃金之冠
當喝到這只旗艦酒款時，由於酒莊代表過於認真介紹與說明，使得酒會時間比預期還要拉長一個多鐘頭，居然有部分的酒友還來不及喝到這只名列世界前五大氣泡酒，也是西班牙 Cava 唯一一只入選的 Kripta Cava 黃金之冠 就先行離開了，真是為他們感到可惜 !!!
Kripta Cava 黃金之冠 同樣使用了 Macabeo 馬卡貝歐、 Xarel.lo 沙雷洛 與 Parellada 帕雷亞達 ...... 原生三劍客的配置，較特殊處在於葡萄原料都精選自七十歲以上樹齡的老藤，熟成年份在四十八個月以上。由於，ATM 酒莊的酒款都是在接受訂單要出貨前才會除渣封瓶，因此，實際品飲的這只 Kripta Cava 2007 黃金之冠 巳經經歷了近九年 ... 108 個月的二次瓶中發酵熟成 !!!
除了葡萄原料到釀造時程都非常超齡外，所採用的玻璃瓶身也是經過特殊設計，半手工吹製而成的 !!! 酒會結束時，Joan Parera 先生拉著我說要 show me some special ...... 然後，他滑動他的手機開始尋找短片要給我看，起初，我看到他的手機裡居然有清涼的美女短片，他笑著說，不是這個 special ...... 接著，他找到了，是他用手機拍下黃金之冠所用的玻璃瓶在工廠吹製的短片 !!!
Kripta Cava 2007 黃金之冠 的香氣又回到了與 原生翡翠 相近的香水基調，代表著葡萄果實本身的花果香與經過長時間熟成後所展現的烤麵包香呈現五五波的拉距戰，但最讓我驚骸的是，它巳經是只歷時九年二次瓶中發酵的作品，但花果香氣並沒有大幅度的衰退，還能與熟化的烤麵包香抗衡較勁 !!!
酸感強勁卻又無比滑順不尖銳，卻又無比厚實而悠長 ...... 在座有酒友用紫蘇梅香來做形容，斟酌軒的版主 S.Nung 也深表讚許，我有點忘了紫蘇梅的香氣是怎樣 ...... 所以，可能要趕緊去買一包來吃吃看。
ATM Kripta Cava 2006
這只酒是 ATM 酒莊的旗艦酒款 Kripta Cava 黃金之冠 的特殊年份版，因為，西元 2006 年是 Penedes 佩內得斯 當地的 Macabeo 馬卡貝歐、 Xarel.lo 沙雷洛 與 Parellada 帕雷亞達 三種原生葡萄都恰好達致最完美熟成的一年，這樣的機率可能是萬中選一，因此， ATM 酒莊為此一年份的酒標設計了全新樣式的酒瓶與酒標，台灣部分只取得極少量的配額。
這只酒算來巳經在瓶中熟成了十個年頭，但實際喝到的酒液卻無比的清新、活潑。它的花果香調略強過熟化所產生的烤麵包香，隱約還可以嗅聞到非常微量的動物毛皮與燒烤肉脂的香氣。酒液入口的酸度則變得無比溫馴，尤其是與 Kripta Cava 2007 一塊PK時，Kripta Cava 2006 的酸感柔化得像隻小倉鼠。
也許是 2006 年太過完美，葡萄的熟成度都太好，雖然大大的增強了香氣結構，但也大大的削弱了酸度結構 ...... 如果，以 Joan Parera 先生一開始解說的酸度指標來看 ATM Kripta Cava 2006 ，它反倒沒有 ATM Kripta Cava 2007 來得紮實 ...... 但如果不以餐前酒來定位的話，ATM Kripta Cava 2006 單飲應該非常的不錯。
