國內義大利葡萄酒最具份量的進口商 - 越昇國際，在五月份為國人邀請到義大利 Piedmont 皮蒙特 最頂尖的兩個葡萄酒產區 Barolo 與 Barbaresco 當中，最具權威與代表性的兩座頂尖酒莊 Elio Altare 與 Bruno Rocca 的莊主來台。最有趣的事是，這兩座在國際名氣如日中天的名莊莊主都是女性，而且都很年輕 !!!
Barolo 的 Elio Altare 艾達雷酒莊
Barolo 的 Elio Altare 艾達雷酒莊，曾為 義大利葡萄酒酒評聖經 ( Gambero Rosso - 俗稱大紅蝦指南 ) 評選為最高級別的三杯 ( Tre Bicchieri ) 酒莊。創莊莊主 Elio 於西元 1976 年，由 法國 勃根地帶回創新的釀酒製程，並且引領當地有志一同的酒莊掀起釀酒改革的風潮，而成為 Barolo 巴羅洛 地區新派釀酒工法的先驅。
另外，在 日本葡萄酒名作家 崛賢一 的「葡萄酒的個性」一書中，更把 Elio Altare 艾達雷酒莊 列為「新式釀酒法」中最具代表性的酒莊，與「舊式釀酒法」的 Bruno Giacosa、「 折衷派」的 Gaja Winery 齊名。
酒莊各式酒款加總的年產量僅只有 7 萬瓶上下。
Barbaresco 的 Bruno Rocca 布魯諾-洛卡酒莊
Barbaresco 的 Bruno Rocca 布魯諾-洛卡酒莊，曾被 義大利酒評家 Antonio Galloni 讚賞道：「在義大利頂尖 Barbaresco 領域中，可以跟 Angelo Gajo 歌雅酒莊（現代派釀酒法頂尖名莊）與 Bruno Giacosa 布魯諾-賈可薩（傳統派釀酒法的一級酒莊）並駕齊驅的酒莊就是 Bruno Rocca !!!」，創莊莊主 Bruno 於西元 1978 年繼承了父親留下的七公頃葡萄園，開始著手將學習自 法國 勃根地的新式釀酒方式帶入酒莊的酒品釀造中，並且取得極大的成功。
酒莊各式酒款加總的年產量僅只有 7 萬瓶左右。
當天品飲酒單 ~~~
- Bruno Rocca,Barbaresco DOCG 2014
- Elio Altare,Barolo DOCG 2011
- Bruno Rocca,Barbaresco Rabajà DOCG 2012
- Elio Altare,Arborina Barolo DOCG 2009
坦白說，我個人特別偏好風格強烈，口味濃重的傳統派釀法，而此次應邀來台的雙后都是新派釀法，以下概略介紹傳統與新式釀酒法的差異。
Nebbiolo 內比歐露 葡萄是一種晚熟、單寧極重而釀酒色淺的葡萄品種，自古以來揚名歐陸的 Barolo 巴羅洛葡萄酒，便是以 100% Nebbiolo 釀造而成。而在早年，為了讓葡萄酒的酒色深濃，釀酒過程中會進行長達兩個月的浸皮發酵，雖然，長時間的浸皮可以取得較為深濃的酒色，但也因此酒液產生了過多的單寧，必須再以橡木桶進行三年以上的熟成，才能軟化酒液中濃重澀口的單寧。
這種耗時冗長，裝瓶後呈磚紅色的傳統釀法 Barolo 巴羅洛，通常第一次接觸的酒友會被它狂野、濃縮、充滿變化的酒體風格給驚嚇到，但只要能放下成見細細品嚐，一旦上癮就欲罷不能 !!!
西元 1960 年代開始，Barolo 巴羅洛地區興起一股改革風潮 !!! 幾百年來原本輸出葡萄酒釀造技術的義大利人，轉而向法國人學習釀酒，特別是當時最引領時尚的 勃根地酒 !!! 許多 Barolo 巴羅洛 的年輕莊主、釀酒師在遊歷 勃根地後，帶回了新的釀酒方式與觀念，將原本為了取色而長時間浸皮發酵的作法縮短成為只有兩週 ... 甚至更短的浸皮發酵時間。同時，把酒質好壞的決勝點拉到農田裡，以更細心認真的態度來進行葡萄園管理，以期釀成的酒液回歸葡萄最天然的本質。
新式釀酒法所完成的酒液風格輕盈自然，沒有嚇人的濃重單寧，而又有極其奔放優雅的香氣，非常符合近代酒評家的胃口，因此在西方眾多酒評、雜誌中屢屢拿下高分，銷售數字與單瓶價格也每創新高，將 Barolo 巴羅洛 與 Barbaresco 巴巴瑞斯可 兩產區的聲名帶向一個新的巔峰 !!!
不過，Elio Altare 艾達雷酒莊 的現任女莊主 Silvia Altare 在此次的訪台酒會中表示，所謂的「新派釀酒法」其實巳經是三、四十年前父親一輩的「老觀念」，雖然相較於「傳統釀酒法」是「新的」，但對她而言也巳經是老掉牙的東西。在未來，她會持續的嚐試不同的方式來釀酒，也許會因此而不符合 Barolo 巴羅洛 當地的法令規定，而只能以「降級」的方式裝瓶出售，但她深信她會逐步証明她的改變是對的 !!!
Bruno Rocca,Barbaresco DOCG 2014
四只酒款的香氣揮散能力都十分的驚人 !!! 此次活動地點在 台北市松江路上的「進出口同業公會」會議室，會議室裡的桌子面幅極寬，成排四只酒杯離我約有 40 ~ 50 公分之遠，但酒液倒進杯子時所溢散出來的香氣卻是如此濃烈清晰 ...... 讓我深深感受到 Nebbiolo 內比歐露 葡萄在香氣上的強勢。
Nebbiolo 內比歐露 所釀製而成的酒體通常顏色極淺，在橡木桶熟成一小段時間酒液就會因氧化而成磚紅色，酒色上實在稱不上好看，所以，就不再多加著墨。
葡萄果串是以手工方式採收至小型籃子中，運回酒莊後會再進行一次手工分揀摘果，逐粒逐粒將符合品質標準的葡萄果粒自果梗上分離。每一地塊所採收下的葡萄果粒都是獨立進行釀造作業，最後，再評選每一地塊酒液的品質來進行調融。
酒液發酵所使用的酵母菌取自田野間自然生成的酵母，然後再加以人工培養，目前酒莊巳經擁有近 600 種採集自自家葡萄園中的酵母樣本，可供釀酒時的運用。熟成酒液的橡木桶則特別挑選使用至少四十個月且品質完善的二次桶。
基礎款的 Barbaresco DOCG 2014 葡萄來自 Neive 內伊韋 這座村莊的葡萄園，酒液是在不銹鋼槽中浸皮發酵 20~25 天，發酵完成後再轉入法國橡木桶熟成十八個月。
在極遠距離時 (離酒杯約40~50公分) 會嗅到一股完熟蘋果切塊的甜香，靠近酒杯時則是蔓越莓酸醬與毛邊紙交纏的香氣，太靠近杯口則有酒精與化學溶劑的衝鼻氣息，隨著品飲時間的拉長，前段酸性莓果香會轉變成牛奶糖與香草冰淇淋的溫潤香氣。
酒液入口的酸感柔滑，回甘，單寧也同樣滑順。在酒液吞嚥後，會有股切塊蘋果香回湧上鼻腔。
Elio Altare,Barolo DOCG 2011
過往，Barolo 巴羅洛總被以「義大利酒王」來稱呼，而 Barbaresco 巴巴瑞斯可則被冠以「義大利酒后」的名號，這「酒王」與「酒后」之分別並不在於品質的高下之判，而是過往酒評家們認為 Barolo 巴羅洛 的酒體口感比較堅實強壯，而 Barbaresco 巴巴瑞斯可 則較為柔美華麗。因此，這次的酒會酒單安排是先以柔美著稱的 Barbaresco 巴巴瑞斯可 大區域酒款開場，而雄壯的 Barolo 巴羅洛 大區域酒款次之，然後再往後則是兩家酒莊最引以為傲的單一園作品進行 PK 比較。
不過，在最後問答時間中，與會酒友要求兩位莊主解說一下 Barbaresco 巴巴瑞斯可 與 Barolo 巴羅洛 的差異性時，Bruno Rocca 布魯諾-洛卡酒莊 的 Luisa Rocca 坦誠直言，在目前新派釀酒法中她曾參加過三十餘酒款兩個產地混雜的盲飲評試，她完全無法在盲飲中確切的去指出 Barbaresco 巴巴瑞斯可 與 Barolo 巴羅洛 的差異 !!! 而 Elio Altare 艾達雷酒莊 的莊主 Silvia Altare 也深表讚同。
Elio Altare 艾達雷酒莊 的 Barolo DOCG 2011 釀酒製程與 Barbaresco DOCG 2014 相當，比較明顯的不同處在於浸皮發酵時間更加縮短至僅只有 4~5 天，發酵完成後的酒液則在法國橡木桶中熟成了二十四個月。
Barolo DOCG 2011 是以煙燻與仙楂、酸梅香氣為主調，與 Barbaresco DOCG 2014 的酸性莓果香有很大的差異性。此外，酒液入口也多了一股黑色酒李蜜餞的甘甜味。酸感則與 Barbaresco DOCG 2014 一樣柔滑迷人 ... 長久以來，Nebbiolo 內比歐露葡萄最廣為人所熟知的高單寧感，在這裡被釀酒師馴化成繞指柔，十分靈動輕巧，但又有其逐漸堆疊包覆舌面的勁道。
不過，在最後問答時間中，與會酒友要求兩位莊主解說一下 Barbaresco 巴巴瑞斯可 與 Barolo 巴羅洛 的差異性時，Bruno Rocca 布魯諾-洛卡酒莊 的 Luisa Rocca 坦誠直言，在目前新派釀酒法中她曾參加過三十餘酒款兩個產地混雜的盲飲評試，她完全無法在盲飲中確切的去指出 Barbaresco 巴巴瑞斯可 與 Barolo 巴羅洛 的差異 !!! 而 Elio Altare 艾達雷酒莊 的莊主 Silvia Altare 也深表讚同。
Elio Altare 艾達雷酒莊 的 Barolo DOCG 2011 釀酒製程與 Barbaresco DOCG 2014 相當，比較明顯的不同處在於浸皮發酵時間更加縮短至僅只有 4~5 天，發酵完成後的酒液則在法國橡木桶中熟成了二十四個月。
Barolo DOCG 2011 是以煙燻與仙楂、酸梅香氣為主調，與 Barbaresco DOCG 2014 的酸性莓果香有很大的差異性。此外，酒液入口也多了一股黑色酒李蜜餞的甘甜味。酸感則與 Barbaresco DOCG 2014 一樣柔滑迷人 ... 長久以來，Nebbiolo 內比歐露葡萄最廣為人所熟知的高單寧感，在這裡被釀酒師馴化成繞指柔，十分靈動輕巧，但又有其逐漸堆疊包覆舌面的勁道。
Bruno Rocca,Barbaresco Rabajà DOCG 2012
Rabajà 洛芭雅園的地勢位在 Barbaresco 產區中最高的位置，且占據在南北與東西走向兩條山脊的交會處，日照充足且土壤礦物質成份複雜，長久以來就被視為 Barbaresco 產區最頂尖的地塊。包括 Barbaresco 的一級名莊 Giacosa Bruno 的葡萄園也是座落在此，另外，在 Bruno Rocca 布魯諾-洛卡酒莊 的官網中，也可以看出酒莊對 Rabajà 洛芭雅園的推祟。有興趣了解更多關於 Rabajà 洛芭雅園 的酒友們，可以參考 Bruno Rocca 布魯諾-洛卡酒莊 的官網連結 ~~~
Bruno Rocca 布魯諾-洛卡酒莊 官網連結
Barbaresco Rabajà DOCG 2012 葡萄果串選自 Rabajà 洛芭雅單一園，這裡的葡萄樹齡都在 50~60 歲之間的老藤，前段採果管理與發酵都與廣域 Barbaresco DOCG 相同，唯一不同處在於熟成分成兩個階段，首先使用橡木大槽熟成十二個月，第二階段則轉入一般尺寸的橡木桶再熟成十二個月。
酒液的香氣雖然與 Barbaresco DOCG 2014 調性一致，但酸性的莓果香則轉換成蔓越莓果乾與溼紙味，中間交雜有紅色蘋果、紅棗蜜餞、糖蜜等香氣。酒液入口酸感絲滑，單寧也處理得十分柔順，但又有其勁道。
Elio Altare,Arborina Barolo DOCG 2009
Arborina 雅柏園雖然不是 Barolo 巴羅洛產區中的歷史名園，但在 Elio Altare 艾達雷酒莊幾代莊主的努力下，單一園作品的高品質也逐漸為世人所肯定。許多葡萄酒著作中，通常把 Elio Altare 艾達雷酒莊 的 Arborina Barolo 雅柏單一園視為「新派釀酒法」的代表之作，尤其令人深感不可思議的事是，酒液的浸皮發酵短到僅只有 4~5 天，在這樣短的發酵時程中，就能從果液中轉換出足夠的香氛因子 ...... 只能說，Nebbiolo 內比歐露葡萄不可思議，而 Elio Altare 艾達雷酒莊 的釀酒工藝也同樣不可思議 !!!
這只名貫國際的 Arborina Barolo DOCG 2009 前段香氣是焚木香、深炒咖啡豆、無花果乾與葡萄果乾所結合的複雜香氣。酒液的酸感極其絲滑，單寧感要在豐沛飽滿的酒液吞嚥後，才會在舌面覆上一層厚實的存在。
總結而言，兩座北義頂尖酒莊早年都是受到 法國 勃根地酒的啟發而展開革新，而今，不論是廣域型的葡萄酒款或是單一園作品，確實都有呈現出貴族般優雅、清逸之姿態。
