不曉得大家對俗稱的義大利酒王 Borolo-巴羅洛 的印象，跟我有沒有一樣 ? 濃濃的單寧澀爆口腔味蕾 ? 高到會有燒灼感的酸 ? 複雜到不知從何形容的多重香氣 ? 要放個十幾二十年才能進入適飲期 ?
帕克曾說過，真正的好酒應該是在年輕時就好喝 ... 我想，G.D.Vajra 拜拉酒莊的 Borolo-巴羅洛 就是這句名言的實踐代表之作 !!!
此次去參加由 太瑩企業所舉辦的 G.D.Vajra 拜拉酒莊品飲會，原本的主要目的是去看代表酒莊前來講解的華人釀酒師 --- 喬夢瑤小姐。她來自北京，自中國農業大學畢業後，前往義大利的 Università degli Studi di Torino 都靈大學 攻讀釀酒，畢業後原本是打算到澳洲的葡萄酒廠工作。但由於在校的成績優異，在教授的推介下進入了 G.D.Vajra 拜拉酒莊擔任釀酒師一職。
她是目前 Borolo-巴羅洛 地區最有名氣的華人且女性釀酒師，她自已戲稱，因為整個 Borolo-巴羅洛 才八百多的人口，而她正好是裡面唯一的女性華人，所以，大家的關注自然全放在她的身上。
原本，我有很多關於葡萄酒的問題想向她請教，但在酒會的進行過程中，她幾乎把我想問的問題全部非常詳盡有條理的解說一遍 ...... 只能說，還是只有華人懂得華人。我參加過無數場的知名酒莊、釀酒師的訪台活動，但唯有這位 喬夢瑤小姐能夠最完整的解說與回答，所有酒友們最想知道的問題。
當然，並不是說 喬夢瑤小姐強過其他世界各名莊的釀酒師 (不過，我深信有一天她會) ，問題就出在於語言上的溝通，中間夾著一位翻譯，那即時性的溝通就有很大的差距 !!!
Borolo-巴羅洛 與眾不同的原因
喬夢瑤小姐用一張 Piemonte 皮蒙特的地圖就很輕鬆的解釋，Borolo-巴羅洛 在北義會如此與眾不同的原因。我們如果點開 Google 地圖，找到義大利最西北邊的 Piemonte 皮蒙特大區後，會發現它是一個三面環山，一面與海洋接臨的大平原地形。
由於 Piemonte 皮蒙特 西邊與法國相接鄰的關係，當地的人文、風情、方言都比較接近法國。而氣候上，則是受到來自北面與西面阿爾卑斯山脈的冷空氣，與南邊地中海吹拂上來的熱空氣交互影響。
廣達 25399 平方公里 (約三分之二個台灣大) 的 Piemonte 皮蒙特大平原中，Borolo-巴羅洛 地區恰巧就在接近正中心的位置，而且是地勢相對較高的丘陵地型。高聳的地勢讓這裡的葡萄樹可以獲得更多的日照強度，也最直接的承受來自阿爾卑斯山脈的冷空氣，與南方海洋熱氣流的吹拂。使得日夜溫差要比周圍的平原地塊來得劇烈，促使葡萄結果時，果皮上的香芬物質的大量生成。
當日酒單 ~~~
- G.D. Vajra Langhe Riesling Petracine 2017 │ 蘭格｢貝特辛｣ 麗絲玲
- G.D. Vajra Langhe Rosso DOC 2016│蘭格 混釀
- G.D. Vajra Dolcetto d’Alba Coste & Fossati DOC 2016│阿爾巴 Coste & Fossati 多切朵
- G.D. Vajra Barbera d’Alba Superiore DOC 2015│阿爾巴 巴貝拉
- G.D. Vajra Langhe Nebbiolo DOC 2016 │ 蘭格 內比歐露
- G.D. Vajra Kye Langhe Freisa 2014 │ 蘭格「誰?」Freisa
- G.D. Vajra Barolo DOCG Bricco delle Viole 2014│紫羅蘭山丘 巴羅洛
G.D. Vajra Langhe Riesling Petracine 2017 │ 蘭格｢貝特辛｣ 麗絲玲
喬夢瑤小姐 花了很多的時間，在前段解釋 Piemonte 皮蒙特、Langhe 蘭格 與 Borolo-巴羅洛 這些酒產區的風土特色，以及 G.D.Vajra 拜拉酒莊 的建莊發展歷史。當第一只葡萄酒倒進杯中時，我看在場的酒友們每個都迫不及待的舉杯啜飲，而這時，喬夢瑤小姐 還在分享酒莊裡的釀酒流程與工作點滴 ......。
這只白酒的酒色深濃，是一種帶著銀光的草綠色，果香濃重，入口時的果肉感豐厚，酸中帶甘，非常易飲，後面是一種特別的辛辣滋味作收尾。
正當我讓酒液在口腔裡悠轉，仔細的品味那濃郁的果香滋味時，耳畔傳來 喬夢瑤小姐說:「這是一款 100% Riesling 麗絲玲所釀造而成 ......」讓我剎時驚醒 !!!
這是 100% Riesling 麗絲玲 ??? 也太捉弄人了吧 !!! 分明就是一道盲飲的陷阱題 ......
當年，莊主 Aldo 在追求莊主夫人時，曾想送夫人一款白酒，於是就問夫人覺得什麼樣的白葡萄酒能與我們的酒王 Borolo-巴羅洛 相匹配的。當時，莊主夫人不假思索就回答是 Riesling 麗絲玲。這下子可難倒了莊主 Aldo，因為這 Riesling 麗絲玲 只產出於高冷的地塊，在當時是奢侈品，莊主根本買不起 Riesling 麗絲玲 酒來送夫人，於是就把這 Riesling 麗絲玲 深埋在自已的心中。
1985年，年輕的莊主 Aldo 買下了 Barolo 村裡一塊位在 Fossati 的葡萄田，他立刻決定要在這塊地勢比較高的園裡種植 Riesling 麗絲玲。在 Barolo 村裡種北方葡萄品種 Riesling 麗絲玲是前無古人的事，莊主 Aldo 只敢偷偷的種，村裡的鄰居們問這新種的葡萄樹是啥品種時，他總笑而不答。
三年後，Riesling 麗絲玲幼苗成樹，村裡的宿老們喧噪起來了，大家全看出莊主 Aldo 新種的葡萄樹不是 Barolo 村裡的在地種，紛紛跑來教訓起年輕的 Aldo : 「Aldo，你可想清楚囉，咱們村裡世世代代的老祖宗從沒人種過 Riesling 麗絲玲，就証明這條路是行不通的，你把上好的地塊拿去種這外來品種，實在是糟踏了 ... 我們給你提個醒，還是早早種回村裡的原生種才是個局 ...。」
莊主 Aldo 當然沒聽進這些老人的勸，因為這地塊上的 Riesling 麗絲玲是為了自家老婆而種的 !!! 那年莊主夫人的話埋在他心裡終究是萌芽成樹 ... 結果了。
G.D.Vajra 拜拉酒莊成了在 Borolo 村裡種 Riesling 的第一人，也成功發展出一種獨步全球的 Riesling 麗絲玲 風格，完全巔覆一般世人對 Riesling 麗絲玲 的即有印象 !!! 早期， G.D.Vajra 拜拉酒莊 的 Riesling 麗絲玲 只能用地方土酒的方式對外販售，不能使用任何的法定產區稱號。但由於這款 Riesling 麗絲玲 在國際上拿下的獎項太多，銷售成績太亮眼，至今，巳經有二十六家酒莊跟進種植 Riesling 麗絲玲 。而義大利政府也順從民意，將 Riesling 麗絲玲 列入法定產區當中，而能冠以 Langhe 蘭格 法定產區之名。
G.D. Vajra Langhe Rosso DOC 2016│蘭格 混釀
這款混釀紅葡萄酒，以 Nebbiolo 內比歐露、Barbera 巴貝拉、Dolcetto 多切朵、Freisa 弗雷伊薩、Albarossa 阿爾巴洛薩、Pinot noir 黑皮諾，共六種黑葡萄單獨採收釀造，最後再放入不銹鋼槽中進行 18~ 24 個月的調和熟成。
單一葡萄品種的占比不超過 20%，葡萄樹齡全是十五年以內的年輕樹株，釀造出來的酒液是以活潑易飲為訴求，酒體厚實集中，甘醇易飲，多種莓果香氣飽滿奔放，酒精感略重。
G.D. Vajra Dolcetto d’Alba Coste & Fossati DOC 2016│阿爾巴 Coste & Fossati 多切朵
早年，Dolcetto 多切朵是 Piemonte 皮蒙特最受歡迎的葡萄品種，易種少病蟲害，產量大，釀成的葡萄酒酒液顏色深濃，甘甜易飲，就連 Borolo 村裡早年也是滿山遍野的 Dolcetto 多切朵。
喬夢瑤小姐 形容 Dolcetto 多切朵是餓了可以直接摘來吃會飽的葡萄品種 !!!
但自從 Nebbiolo 內比歐露 在國際爆紅之後，Borolo 村裡的 Dolcetto 多切朵就逐年逐年的被拔除改種能賣好價錢的 Nebbiolo 內比歐露 ...... 。一天，莊主 Aldo 的老父親也忍不住了，把 Aldo 叫來，要求他把自裡兩塊法定葡萄園 Coste、Fossati 裡的 Dolcetto 拔掉，換種成 Nebbiolo。
莊主 Aldo 很捨不得這些從他幼年時就陪伴他長大的葡萄樹，Dolcetto 多切朵 在這裡長得非常好，可以結出非常高品質的果串，如果只為了賺錢而砍掉它們，也許未來的子孫們就再也喝不到如此高品質的 Dolcetto 多切朵 葡萄酒 !!! 為了這樣的信念，他跟父親一再為此而爭執 ...... 在種 Riesling 麗絲玲 時，他是為了「創新」而挑戰全村宿老的質疑，而在保存 Dolcetto 多切朵 上，他則是站在維繫「傳統」的這道防線。
這只 Dolcetto 多切朵 2016，酒色非常深濃近墨黑，果味非常飽滿甘美，酒體集中厚實，然後有絲絨般恰到好處的單寧支撐，真不愧是老藤所結出的果串所精釀而成，與一般市場上常喝到低價易飲的 Dolcetto 多切朵 有著全然不同的風味 !!!
G.D. Vajra Barbera d’Alba Superiore DOC 2015│阿爾巴 巴貝拉
這只 Barbera 2015 也是採用老滕葡萄樹所結的果串精釀而成，樹株自 1949 年就種植至今，高壽六十歲以上的老滕維護上極其不易，每年的產果量也極低，但 莊主 Aldo 仍堅持保留這些老樹，以最高規格的釀造方式來向世人呈現 Barbera 巴貝拉 不同凡響之美。
我個人非常喜歡「聞」 Barbera 巴貝拉 這北義原生葡萄品種的香氣，但我經常倒一杯後只是聞，而不是很喜歡喝。因為市面上的 Barbera 巴貝拉 大多釀造成輕盈而高酸度的酒體，香氣迷人，但酒體則尖酸而單薄。
G.D.Vajra 拜拉酒莊 的 Barbera 巴貝拉 採用非常特殊的釀造方式，首先是三階段的選果，去梗後的果粒不破皮，直接整粒放進容量多達三噸的發酵槽中，讓三噸重的重力自然擠壓出果汁。浸皮發酵的時間長達三十五天 !!!
喬夢瑤小姐 說，只要有真實見過 Barbera 巴貝拉 的人就曉得，完熟的 Barbera 巴貝拉 果皮非常薄，薄到用手指輕彈就會破的那種程度。因此，進行長得三十五天的浸皮發酵是非常大的技術挑戰，一不小心，那果皮極可能靡爛成粥，後面想濾渣都有困難 !!!
浸皮發酵完成後，酒液進入傳統的 Slavonian 斯洛維尼亞橡木桶進行 18 ~ 24 個月的熟成。這些來自 Slavonian 斯洛維尼亞 的巨型橡木桶非常難得，因為世界釀酒文化的衝擊下，絕大多數 Borolo 村裡的酒莊都巳改用 225公升的法國標準橡木桶，而傳統木桶製造廠也快速的在凋零中。
這款老滕的 Barbera 巴貝拉 完全超越我的認知想像，酒體恢宏大氣，徹底是一級名酒的態勢，非常值得酒友們細細品味。
G.D. Vajra Langhe Nebbiolo DOC 2016 │ 蘭格 內比歐露
基本上，只要是使用 Borolo 村中種植的 Nebbiolo 內比歐露，以法定的規範釀造而成的葡萄酒，就可以冠以 Borolo 之名販售。但是，許多的名莊為了維持品質的穩定，會把自家葡萄田內的年輕樹株產出的 Nebbiolo 內比歐露 以降階的方式冠上 Langhe 蘭格之名販售，而不是以 Borolo 之名。另外，有時候原本要釀製 Borolo 的原酒，也有可能在熟成過程中，被釀酒師判定不符合自家 Borolo 的精神，而被降階販售。
因此，喬夢瑤小姐 把各名莊的 Langhe Nebbiolo 形容為當年度試飲版的 Borolo !!!
Langhe Nebbiolo DOC 2016 酒色是深濃的櫻桃紅，比一般常見的 Nebbiolo 內比歐露 葡萄酒的酒色都要來得濃艷。果香非常飽滿，在濃濃的果味底層有著玫瑰花、糖果紙的舖陳，酒液入口滋味紮實集中，酸感絲滑柔和，單寧也綿細伏貼，有點像是加厚版的 Dolcetto 多切朵。
G.D. Vajra Kye Langhe Freisa 2014 │ 蘭格「誰?」Freisa
Freisa 弗雷伊薩 這個 Borolo 巴羅洛村原生葡萄品種，在早期是火紅到酒還沒釀好就巳經賣光的紅葡萄品種，但同樣在 Nebbiolo 內比歐露 葡萄爆紅後，逐步逐步的被壓縮種植空間，最後，居然在 Borolo 巴羅洛村裡也鮮少看到有人種植，甚至被遺忘了這個名字 !!!
因此，這只酒款被莊主特別以「Kye」來命名，Kye 在義大利語就是「誰」?「啥」? 的口語。用來反諷許多一聽到 Freisa 弗雷伊薩，就滿臉疑惑的問「啥」? 啥是 Freisa 弗雷伊薩 ???
Langhe Freisa 2014 也是一款酒體十分集中厚實，但風味變度有極大的酒款，我在當天的筆記裡用「雙倍加厚的勃根地」來做註記，因為風格變化多端，我只能用「難以形容」來說明。只能留待酒友們親自感受。
G.D. Vajra Barolo DOCG Bricco delle Viole 2014│紫羅蘭山丘 巴羅洛
西元 1968 年的義大利到處是學生運動，許多前蔚的反社會、反傳統思維遍地發酵，當時還在 都靈大學 求學的 Aldo 也跟著社團參加許多的反政府運動。隨後，Aldo 的父親為了讓他遠離那些抗爭活動的危險中，而把 Aldo 帶回家鄉去整理葡萄園。
Aldo 在拔除老化生病的葡萄樹株，重種新樹株的過程中，意外的對葡萄種植與葡萄酒釀造產生了莫大的興趣。西元 1971 年自大學畢業後，Aldo 不選擇到工業城市去大公司當主管，而是選擇回到家鄉 Borolo 村務農，這在當時是極為轟動喧騰的大事 !!!
Barolo DOCG Bricco delle Viole 2014 採老派長達 44 ~ 55 天的浸皮發酵法釀造， 酒液隨後進入 Slavonian 斯洛維尼亞巨型橡木桶進行長達 32 ~ 36個月的熟成。過往，我喝過的長時間浸皮發酵的 Borolo 都是單寧堅澀難飲，若不再經過十幾、二十年的瓶陳軟化單寧，幾乎是沒有人能承受它那讓人頭皮發麻的酸澀。
但這款 2014 年，幾乎是剛從橡木桶取出新裝瓶的「新酒」Borolo，它入口單寧絲柔綿密，完全沒有半點咬舌感。而常被人所垢病的濃酸，在這只酒中也化為繞指柔，完全無法想像是經過四十到五十天長時間浸皮後所釀成的 Borolo !!!
帕克曾說過，真正的好酒應該在剛釀成之初就好喝 ...... G.D. Vajra Barolo DOCG Bricco delle Viole 2014 就是這句話最好的註解 !!!
