2017年末，因國內知名進口商 --- Medoc 美多客 邀約了 Château Margaux 在大中華地區的代表 鄭方圓 小姐來台訪問行程，使我有幸可以一嚐這盛名長達 500 年的世界級酩酒 Château Margaux。
此次，鄭方圓 小姐從 Château Margaux 的酒窖裡帶來三瓶酒 ~~~
- Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 2015
- Pavillon Rouge Du Chateau Margaux 2014
- Chateau Margaux 1999
Château Margaux 瑪歌堡 雖然在西元 1855 年時，由 拿破崙所下令制定的 Medoc 梅多克地區葡萄酒分級制度中，與 Château Lafite Rothschild 拉菲堡、Château Latour 拉圖堡、Château Haut-Brion 歐布里雍堡 共四座酒莊同時入選為一級酒莊，但在當時的評選得分中，只有 Château Margaux 瑪歌堡 拿下滿分的成績。
此外，Château Margaux 瑪歌堡更是目前五座一級列級酒莊 ( Château Mouton Rothschild 木桐堡 遲至西元 1973 年才由二級酒莊晉升為一級酒莊) 中，唯一擁有獨立的法定產區稱號 Appellation de Margaux contrôlée，同時該稱號是以瑪堡堡來命名。
Château Margaux 瑪歌堡 在瑪歌村地區占地廣達 265 公頃，如此巨大的莊園規模在西元 1680 年時期就巳經確立，至今沒有任何的變動。其中，葡萄園的實際種植面積僅有 78 公頃。
西元 1977 年，希臘富商 André Menzelopoulos 買下當時經營出現危機的 Château Margaux 瑪歌堡，三年後，富商去世，龐大的家業就全留給了年僅 27 歲的女兒 Corinne Mentzelopoulos。而 Corinne則在西元 1983 年聘顧了 Paul Pontallier 擔任首席釀酒師兼酒莊經理，在倆人的聯手下 Château Margaux 瑪歌堡 在歷史傳承中又同時注入科學研究的元素，讓瑪歌堡這面一級名莊的招牌可以持續閃亮 !!!
在 Paul Pontallier 接掌下的 Château Margaux 瑪歌堡，78公頃的葡萄園依照土壤結構與葡萄樹株品種、年齡的不同而切成出七十餘個小地塊，按酒莊代表 方圓小姐的說法，每一個地塊獨立採收、釀造與裝桶熟成，最後，再由首席釀酒師 Paul Pontallier 品試後，決定哪些地塊的酒液可以使用在正牌瑪歌的調混，而哪些酒液則是調混成小瑪歌 ( Pavillon Rouge Du Chateau Margaux )，其餘且極大量的酒液會因為品質不符合標準而以散裝酒的方式出售。
從 方圓小姐的詳細解說中不難發現，Château Margaux 瑪歌堡 每年的釀造方式與威士忌非常相似，而進行調合的首席釀酒師 Paul Pontallier 無疑就是 Château Margaux 瑪歌堡 的靈魂所在 !!! 他以個人的味覺感受來決定 Château Margaux 瑪歌堡的風格走向 ...... 但，令人捥惜的事是，這位瑪歌堡的靈魂人物在去年 (西元 2016 年) 因癌症而逝世，享壽僅60歲。
Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 2015 瑪歌白亭
當這只清透似水的 瑪歌白亭酒液緩緩傾洩到水晶杯裡時，一股極其淡雅的幽香就不斷撲鼻而來，彷彿一位穿著羊絨大衣的女郎緩步朝著我走來，在解開大衣的衣帶瞬下，CK One的香氣漫散在空氣裡 ......。
沒錯，就是那 Calvin Klein 在西元 2005 年時推出後創下千萬瓶銷售成績的中性香水 CK One !!! 從香氣真的很難讓我相信它是由 100% 的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃 所釀造而成，那甜柔而輕逸的香氣完完全全不同於我過往對 Sauvignon Blanc 白蘇維濃 的認知 ...... Sauvignon Blanc 在對岸的中文譯名是「長相思」 ... 看來，我以後會對它一直長相思了。
酒液入口的口感非常豐沛紮實，飽滿到爆錶的果香甘味隨著在口腔裡兜轉的酒液不停的衝擊著味蕾 !!! 鮮明而柔和的酸度也大大的出乎我的意料之外，我喝過一些頂尖名莊的白酒，通常為了追求飽滿的口感而讓葡萄過度熟成，釀成的酒液雖然渾厚有力道，但卻失去酸感的表現。但 瑪歌白亭的酸感非常的清晰，讓飽滿果味的酒液更添層次上的變化。
酒液徐徐吞嚥後會感受到冷涼的礦石味在舌齒殘留良久，味蕾有種近似單寧的收斂感，然後，等到礦石味逐漸退散後，再以細針輕紮般的辛辣感收尾。
Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 瑪歌白亭 著實精采，老實說，最近這幾個月來我對葡萄酒有點意興闌珊，原本對這揚名五百年的 Chateau Margaux 瑪歌堡內心其實也沒有什麼特別的期待，但開場的 瑪歌白亭就立馬賞了我一個大耳光，讓我心神為之振奮起來。
按 方圓小姐的說法，相較於正牌大瑪歌與副牌小瑪歌的產量而言，Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 瑪歌白亭 更是珍稀難得，莊園內只有 12 公頃的葡萄園是用於生產 瑪歌白亭，而在產量的極度控制下，一瓶 瑪歌白亭差不多就是一株葡萄樹的精華。
我查了一下國內網上的 瑪歌白亭零售價，大約落在單瓶 8000 ~ 10000 元之間，實在不是能輕鬆開飲的數字啊 ~~~
Pavillon Rouge Du Chateau Margaux 2014 瑪歌紅亭 (小瑪歌)
Pavillon Rouge Du Chateau Margaux 中文譯名是 瑪歌紅亭，俗稱小瑪歌。在 方圓小姐的解說中，瑪歌紅亭從葡萄園管理、採收、釀造到熟成幾乎與大瑪歌是完全一致的，分捩點在於橡木桶熟成中每一個時間段的試飲評選，首席釀酒師依據評試的結果將該年度最高品質的酒液裝瓶成為 Chateau Margaux 大瑪歌，而品質稍次但仍能代表 瑪歌堡精神的批次則以 Pavillon Rouge 瑪歌紅亭之名裝瓶販售。
方圓小姐說，由於酒莊設有釀酒實驗室，每年都在針對葡萄酒品質的精進而不斷進行實驗與革新。基本上，近幾年的大瑪歌在品質上有非常大的進步，而被評為二軍酒的 瑪歌紅亭就品質而言巳經是早些年大瑪歌的水準。
瑪歌紅亭的酒色深濃近似墨，香氣低沉內斂，在靠近杯口時才能聞到菸草與黑色漿果所組成的香氣。酒液入口先是濃濃的黑櫻桃果醬味占據味蕾，接著是微苦的黑巧克力，然後是淡淡的杉木桶香在後。果味非常飽滿但又沒有味覺上的甜感，單寧柔滑到幾乎感受不到它的存在 ...... 原來，這就是 Chateau Margaux 的奧義呀 !!! 三千大千世界納入一芥子 !!!
Chateau Margaux 1999 瑪歌堡 (大瑪歌)
瑪歌紅亭是倒在醒酒壺中醒酒超過三小時，而最後壓軸的 1999 年大瑪歌則沒有使用醒酒器，開瓶後瓶醒三小時。
我在拍照時特別研究了一下 Chateau Margaux 1999 的封瓶木塞，它的質地Q軟到不行，而且側邊的木紋與打印都非常的清晰，完全沒有巳經過了18年的歲月痕跡感，讓我一度對它的來歷有點小小的疑惑。隨後，美多客的工作人員告知我這瓶酒是由 Chateau Margaux 瑪歌堡大中華地區代表 方圓小姐從酒莊來帶的試飲酒品，我才明白，在良好的儲存環境下，葡萄酒的狀態是可以數十年如一日的 !!!
進入適飲期的大瑪歌展現的是非常奔放且複雜的氣香變化，從前段的尿味、動物毛皮羶腥味、揉捻老皮革、森林腐土、菌菇苔蘚、燒焦的木塊、滴落在炭火上的油脂、蜂蜜、水煮蛋 ...... 香氣變化之豐富讓人迷惑，但也讓同行的酒友 Muncha 兄感到不解。
香氣本身並無所謂的「好」與「壞」的分別，之所以產生分別心，都是每一個環境、習慣與生活經驗的積累而形成。舉例來說，我老婆超愛吃臭豆腐，而且她追求愈臭愈是覺得「好」，在她所認知的「極品」臭豆腐之臭味，恐怕是西方人所驚訝而無法接受的惡臭。同樣的，大瑪歌濃郁的尿味、動物毛皮羶腥味、森林腐土、菌菇苔蘚 ... 這些讓我們一般人難以接受的氣味，在西方人的認知裡卻是「極致」美味的香氣表現 !!!!
酒液入口的厚實度幾乎與澳洲高酒精濃度的頂尖酒款不相上下，但單寧卻處理得異常柔順絲滑，黑櫻桃果醬味與黑巧克力味同樣是口感的主軸，杉木桶味同樣是在後段底層，最後同樣以微微的辛辣感做收尾。
結語
這場訪問酒會中，方圓小姐 不斷以「包裏著絲絨的鋼拳」來形容 Chateau Margaux 瑪歌堡，確實，以我喝過的頂尖酒莊來做比較，瑪歌堡在單寧的處理上真的臻至奇跡，酒液就像絲綢般在舌齒之間游走，最後再以毫不自覺的情況下滑過喉頭 ...... 在此同時，飽滿而強勁的味覺感受卻又像一記記的重拳打擊在味蕾上。
