雖然，日本與我們近在咫尺，但我們對於這個葡萄酒產區其實是十分陌生的。我們不曉得在日本全境有十三個葡萄酒生產地，北海道有三個酒產區、關東有五個、關西三個以及九州有二個。我們也不曉得在日本有 250 間立案的葡萄酒酒莊，日本的葡萄酒消耗量是亞洲第三大，僅次於中國大陸以及澳大利亞。
我們更不曉得日本有 40% 的葡萄酒是來自於山梨縣，而其中有九成的 Koshu 甲州葡萄酒也是出自於山梨縣。而位在富士山北麓的山梨縣古時候的名稱正是 --- 甲州，也是日本戰國時期的一代軍神 武田信玄 的發跡故鄉 !!!
根據 Grace Winery 葛蕾絲酒莊 提供的日本葡萄生產數據，日本每年產出的葡萄總量高達 3530 公噸，而其中有 2550 公噸使用於釀酒，全國葡萄園總面績為 539 公頃。
Koshu 甲州葡萄品種源自於一千三百多年前，中亞的商隊沿著絲路傳入中國，再由日本遣唐僧人帶回日本。緯度偏北的日本，僅有在富士山北方的甲州盆地，由於富士山阻斷了海上吹來的潮溼空氣，使得整個甲州盆地成為最適合葡萄生長的環境。另外，甲州盆地順著富士山麓拓墾出來的面陽葡萄園，也是全日本日照時間最長的地塊。
Koshu 甲州葡萄 在日本長達千年的培育，產生了與歐陸葡萄品種截然不同的風味變化，它擁有較大的果實顆粒，甜美可直接食用，果皮呈現前所未見的粉紅櫻花色調，釀製而成的酒體如雪融水般的清澈純淨。於西元 2010 年由國際葡萄酒組織 O.I.V.正式認可為釀酒葡萄品種之一，可於酒瓶標籤上標明葡萄品種為 Koshu。
由於日本國內大部分的地域環境並不適合種植釀酒型葡萄，因此至西元 2015 年為止，官方統計仍有高達 75% 的葡萄原料是仰賴進口，但所釀製而成的葡萄酒品仍可在酒標冠上「日本葡萄酒」之名。不過，日本政府將推出新的葡萄酒管理條例，嚴格訂定唯有內含 85% 以上的日本栽植與收成的葡萄原料，才能稱之為「日本葡萄酒」。如此一來除了可以保護日本國內本身 Koshu 甲州葡萄的品質確定性外，另一方面也會使市面上所謂的「日本葡萄酒」數量大減 !!!
Grace Winery 葛蕾絲酒莊 的前身是 中央葡萄酒株式會社，創立於西元 1923 年的山梨縣甲州市勝沼町。目前除了擁有原本勝沼町的葡萄園外，還持有北杜市明野町的葡萄園，種植有日本 Koshu 甲州葡萄 以及諸多國際品種如 : Merlot 梅洛、Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃、Cabernet Franc 卡本內弗朗、Chardonnay 夏多內 ...... 等。
由於日本國土與台灣同屬於海島型潮溼氣候，葡萄結果時容易因潮溼空氣而沾染病蟲害，因此，大多葡萄種植均採 X字形棚架引枝法，高達 180 公分的葡萄棚架可以讓葡萄果實遠離地面，大大減少葡萄果實染病的機會。棚架引枝法亦為日本葡萄園管理中產量最高的栽植方式，每公頃可收成約 12000~13000 公升的葡萄原汁。
另外，在 Grace Winery 葛蕾絲酒莊 亦有些葡萄園是採用 Long Cordon 長幹高登式的引枝法，這種引枝法只留取一枝葡萄主幹來控制結果數量與位置，每公頃收成量約為 8000~9000 公升。
近來，Grace Winery 葛蕾絲酒莊 亦嚐試採用歐陸常見的垂直枝條栽種法，這種栽種法的產量最低，每公頃約為 4000~5000 公升。且由於採用此類葡萄引枝法，葡萄結果位置非常的靠近地面，為解決潮溼染病的問題，Grace Winery 葛蕾絲酒莊 獨創出在葡萄果實上頭架設「遮雨棚」的系統。每年約末在六月修剪留果到固定位置後，就會在上頭裝設透明遮雨帆布，有效的降低果實因雨水而浸溼染病的問題。
除了獨創的雨遮系統外，葡萄園也會格外堆高葡萄藤紮根處的土層，並且泥脊處裝置排水系統來強化給水管理。Grace Winery 葛蕾絲酒莊 現任釀酒師 Ayana Misawa 三澤彩奈小姐認為，Grace Winery 葛蕾絲酒莊 之所以能在釀造 Koshu 甲州葡萄酒上取得傲人的成績，最主要歸功於葡萄園優越的日照環境、獨創且有效的排水管理以及最細緻的釀酒手藝 !!!
Grace Winery 葛蕾絲酒莊 旗下全系列酒款的葡萄原料均採手工採果以及手工揀果的雙重篩選，採收時使用僅十公斤容量的小型採果盒，用以確保葡萄果實不會因為堆疊而產生破皮染菌。全部收成的葡萄果實都以小批量生產，並且使用「使用過」的橡木桶來進行原酒的熟成。橡木桶清潔亦採最高標準，每一顆橡木桶均刷洗至近手全新，以避免在空靈的酒液中混到一絲絲不愉快的風味。
關於 Grace Winery 葛蕾絲酒莊 想了解更多，可參考 ~~~
Grace Winery 葛蕾絲酒莊 官網
筆者有幸於12月5日參與尋俠堂之 Grace Wine釀酒師 Ayana Misawa 三澤彩奈 訪台品酒會，會中一共品飲七款 Grace Winery 葛蕾絲酒莊 的作品 ~~~
- Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2014 葛蕾絲 菱山畑 甲州白酒
- Grace Koshu Barrel 2013 葛蕾絲 樽甲州 白酒
- Grace Chardonnay 2012 葛蕾絲 夏多內 白酒
- Grace Rosé 2014 葛蕾絲 粉紅酒
- Grace Merlot 2010 葛蕾絲 梅洛 紅酒
- Grace Cabernet Sauvignon 2011葛蕾絲 卡本內蘇維翁 紅酒
- Grace Cabernet Fran 2011 葛蕾絲卡本內 弗朗 紅酒
關於當天酒款的品飲報告請參考 ~~~
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