這次參加由 FLS 福祿順洋酒 所主辦的「輕酒體 PK 薄酒萊 2015 品酒會」，品飲的內容共有五種酒款，其中的西班牙酒是我個人較不熟悉的產地，因此，也格外認真的記載下來主講老師 --- 「流浪嗜酒師」Peter Petrus 的講解內容，以及補充了一些從網路上搜尋而來的資料。
輕酒體 PK 薄酒萊 2015 品酒會 酒單如下 ~~~
- Agustí Torelló Mata Reserva Brut
- Barbazul 2014 Rosado Vino de la Tierra de Cadiz
- Bouchard Aine & Fils Beaujolais Villages Primeur 2015
- Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2015
- Barbazul 2012 Tinto Vino de la Tierra de Cadiz
Agustí Torelló Mata Reserva Brut Cava ATM酒莊 創始原生翡翠氣泡酒
說到氣泡酒，就很難不能先從法國的 Champange 香檳 先說起 !!!
在西元 1927 年 法國政府正式頒佈一個法令，把生產名為「Champange」的這種氣泡酒，嚴格規定產出地範圍只在法國巴黎東北方 200 餘公里處的 Champange 區。至此，Champange 不再僅僅是氣泡酒，也更是一種宮庭貴族、歡樂奢華的文化象徵 !!!
西班牙地區產出的氣泡酒早年的名字叫 Xampan，這個詞語是西班牙當地的「Champange」用語，就好比「Champange」在中文則叫作「香檳」。隨後，由於西班牙加入歐盟國成員，在彼此尊重文化資產的精神下，西班牙同意國內所生產的氣泡酒不再以「Champange」或類似的詞句為使用名稱，便於西元 1959 年全面改以 Cava 這個名稱來命名氣泡酒。到西元 1991 年時則成立了 D.O.Cava 法定產區的立法，嚴格規定能使用「Cava」為名的氣泡酒應符合的釀造標準 !!!
西班牙 Cava 採與香檳酒同樣的瓶中二次發酵方式來塑造酒液中的細緻氣泡，釀成的原酒裝瓶後法定分成三階的二次發酵等級 :
- Cava ，為最低階等級，原酒裝瓶進行二次發酵的時間不得少於九個月。
- Cava Reserva ，為中階陳釀級別，原酒裝瓶後二次發酵時間不得少於十五個月。
- Cava Gran Reserva ，為最高陳釀級別，裝瓶後的二次發酵時間須大於三十個月。
Agustí Torelló Mata Reserva Brut Cava ATM酒莊 創始原生翡翠氣泡酒，所採用的二次發酵時間為 24 個月，在西班牙法規上巳經是接近 Gran Reserva 的陳釀級別。
中文酒名中的「創始原生」指的是這只 Cava 的葡萄品種，是採用了 Macabeo 馬卡貝歐、Xarel-Lo 夏雷洛、Parellada 佩雷達 這三種西班牙原生葡萄品種所混釀而成。
Agustí Torelló Mata ( ATM ) 酒莊，創立於西元 1953 年，雖然不是擁有悠久歷史的酒莊，但卻是極專注於品質與革新的酒莊，也在短短的時間中就以傲人的品質而取得「世界前五大頂級氣泡酒」的美譽。而酒莊的座落位置就在 西班牙 東北方 Catalunya 加泰隆尼亞 大區中的氣泡酒重鎮 --- Penedés 佩內得斯。Penedés 佩內得斯 酒區產出全西班牙近 95% 的 Cava 酒。
關於西班牙 Cava 想了解更多可參考 ~~~
Barbazul Rosado 2014 Vino de la Tierra de Cadiz 寶馬酒莊 粉紅
Huerta de Albala 寶馬酒莊 就位於西班牙西南邊的 Andalucia 安德魯西亞 大區，這裡是與非洲大陸最靠近的歐洲陸地，羅馬帝國時期曾經是 迦太基人的重要殖民地，也曾被回教國家統治過數百年的時間，可說是歐洲大陸中文化最不「歐洲」的地域。
Huerta de Albala 寶馬酒莊 的葡萄園就分佈在 Grazalema 格拉薩萊馬 山與大西洋之間的丘陵地塊，葡萄園的總面積達 91 公頃，主要種植的是國際品種的 Syrah、Merlot、Cabernet Sauvignon、Tintillade Rota、Chardonnay 等。
Huerta de Albala 寶馬酒莊的莊名由來不是因為莊主是 BMW 的愛好者 ( BMW中文名稱就叫寶馬 )，而是從葡萄園朝西邊遠眺海拔高達 1600 公尺的 Grazalema 格拉薩萊馬 山脈時，蜿蜒的山脊線就彷彿像頭正在奔跑的駿馬，因而，莊主方以 Grazalema 格拉薩萊馬 山脈的山脊線繪製成寶馬酒莊的 LOGO。
Huerta de Albala 寶馬酒莊 的葡萄園擁有得天獨厚的環境，高聳的 Grazalema 格拉薩萊馬 山脈在夜裡擋住了從東方吹拂而來的大西洋海風，造成氣流向下沉降，使得日間高達 48 度的氣溫，到了夜裡則會瞬降到 20 度左右，日夜溫差達 20 餘度的高低差。如此劇烈的高低溫差讓葡萄幾乎沒有病蟲害的問題，也同時促進了葡萄皮質中的香芬化合物快速累積，提供了葡萄酒液中複雜而紮實的風味來源。
Barbazul 2014 Rosado Vino de la Tierra de Cadiz 粉紅寶馬，為 100% Syrah 希哈葡萄的粉紅輕酒款，手工採收後置於不銹鋼桶以 12 度低溫進行發酵，發酵完成後隨即裝瓶保留 Syrah 希哈葡萄 最清新甜美的風味，雖然酒色清淡，但酒精濃度仍有 14% 之鉅量，由此可想像那葡萄的完熟甜美了 !!! 年產量 3 萬瓶。
Barbazul Tinto 2012 Vino de la Tierra de Cadiz 寶馬酒莊 紅葡萄酒
暱稱小紅寶馬的 Barbazul Tinto 是由 60% Syrah 希哈、20% Merlot 梅洛、15% Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃、 5% Tintilla de Rota 羅塔，共四種葡萄混釀而成，全部採用人工摘採選果。同樣是在不銹鋼桶中低溫發酵，之後再轉入 5000 公升大橡木桶進行乳酸發酵。熟成則是使用法國 Allier 阿列地區的橡木桶，桶陳時間僅僅六個月，主要目的在揉合與穩固各葡萄品種的風味差異。酒精濃度 14.4 度，年產量 19 萬瓶。
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Huerta de Albala 寶馬酒莊西班牙官網
Bouchard Aine & Fils Beaujolais Villages Primeur 2015 法國 伯爵藍帶 頂級薄酒萊村莊新酒
Bouchard Aine & Fils 伯爵藍帶酒莊早在西元 1731 年就活躍於 Burgundy 勃根地地區，目前集團擁有的葡萄園遍及勃根地酒區中重要的六個子產區 : CHABLIS 夏布利、CÔTE DE NUITS 夜丘、CÔTE DE BEAUNE 伯恩丘、CÔTE CHALONNAISE 夏隆內丘、MÂCONNAIS 馬貢、BEAUJOLAIS 薄酒萊。光是混釀酒款就有 22 個品項，廣域勃根地風土的酒款則達 44 種，頂級勃根地風土的酒款則有 15 款，關於 Bouchard Aine & Fils 伯爵藍帶酒莊 可參考 ~~~
Bouchard Aine & Fils 伯爵藍帶酒莊 法國官網
可惜在官網中找不到新酒系列的生產資訊，唯一只能參考進口商所提供的簡介，內容提到新酒所採用的葡萄是來自 50 年以上的老藤，供不應求 ...。
Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2015 喬治杜伯夫 薄酒萊新酒
Beaujolais Nouveau 這個詞句在台灣的翻譯名稱為「薄酒萊新酒」。早期，由於 Beaujolais 薄酒萊地區只種植被打壓了數百年的 Gamay 加美葡萄，這種被 勃根地公爵 驅逐出 勃根地酒區的「劣等」葡萄自然極少有農民會獨釀製成酒來販售。通常 Beaujolais 薄酒萊地區的葡萄果農只負責栽種與收成，而收成後的葡萄則有大型的釀酒廠來釀造生產低價的日常飲用酒，這些大酒廠同時也負責銷售的工作，起初的 Georges Duboeuf 喬治杜伯夫 也是以向果農收購葡萄，釀成廉價佐餐酒後銷售到小餐館中。
為了方便 Beaujolais 薄酒萊地區葡萄原料的調度與成酒的推廣， Georges Duboeuf 喬治杜伯夫 聯合酒區中大小酒廠組成「薄酒萊聯盟」，接著， Georges Duboeuf 喬治杜伯夫 又率先使用原本僅用於香檳酒製程中的二氧化碳釀造法，雖然釀造成本略為提高，但釀製成酒的品質則有驚艷的表現 !!!
所謂的二氧化碳釀造法就是將 Gamay 加美葡萄成串採收後，不經過破皮的程序，成串連梗的葡萄全部置入不銹鋼發酵桶中，然後在桶內注滿二氧化碳，在缺氧的情況下會迫使酵母菌啟動發酵作用，將葡萄果內的糖分轉化的酒精。又由於果實未經破皮工序，果皮與酒汁僅有極少量的接觸，使得酒液溶得的葡萄皮色素也非常的少量，酒色變得十分清透漂亮。又由於長時間處於缺氧狀態，酒液的顏色也幾乎完全沒有氧化變色的問題。
這樣清透晶瑩又甜美易飲的 Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒初次送進南部大城 里昂的餐館販售立即得到巨大且熱烈的回響，銷售成績空前絕後 !!! 有了這樣巨大的成功，「薄酒萊聯盟」中的大小酒廠紛紛仿效二氧化碳的釀酒製程，讓 Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒 之名逐步站上世界舞台。
由於，法國在西元 1938 年製訂 AOC 法定產區規範時，為了避免葡萄酒品質參次不齊，就有明定當年度收成釀製的新酒，不得在當年度販售。這絕對是保護葡萄酒不會因為酒農缺錢就隨意販售「未完成」酒品流出市面的良善法規，但對於以「搶先、嚐鮮」為宣傳號召口號的 Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒 而言，這項法令明顯阻斷了銷售的生路，因而在 Georges Duboeuf 喬治杜伯夫 引領的「薄酒萊聯盟」不斷爭取下，法國政府於西元 1951 年放寬了適用於 Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒 的新法令，訂定每年的 11 月 15 日 Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒 得以合法上市，從此，11 月 15 日的 Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒 開賣日，便成了全世界非正式的慶典活動 !!!
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Georges Duboeuf 喬治杜伯夫 官網
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