此次由 Salud Food & Wine 台灣莎祿 所邀請的 La Guita 小麻繩酒莊 品牌大使來台訪問酒會，是一場非常學術性的品酒會，因為，雖然品飲的酒款眾多，但實際卻只有兩款酒在未來會引進台灣市場，而其餘的品飲酒款都僅只純粹讓與會的酒友比較，在 Solera 熟成系統中各個不同階段的酒體風味變化 !!!
當日品飲酒單如下 ~~~
- La Guita Sobretabla
- La Guita 4a Criadera
- La Guita 2a Criadera
- La Guita Manzanilla
- La Guita en Rama
由於雪莉酒的釀造方法與歷史背景我都巳經獨立成一篇文章分享，這裡就單純只記錄 La Guita 小麻繩酒莊 當日品飲的 Manzanilla 各個不同熟成階段的風味心得分享，對於雪莉酒有興趣了解更多的酒友，可以參考我同一時間撰寫的分享文 ~~~
Jerez-Xeres-Sherry 西班牙 雪莉酒 的介紹總整理
在西班牙法定能冠上 Jerez-Xeres-Sherry 雪莉酒字樣的產區是由 Jerez de la Frontera 雪莉市、Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市 與 El Puerto de Santa Maria 聖瑪麗亞市 這三座城市所組成，而其中在西北方最貼近 大西洋的 Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市 又因為其海港氣候特別適合 Flor 酒花的培養，這裡所產出的 Fino 有著非常與眾不同的洋甘菊風味，因此，這裡以 Fino 方式培養出來的雪莉酒又有獨特的名稱 --- Manzanilla。
La Guita 小麻繩酒莊 是 Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市 極重要且最具規模的雪莉酒廠，酒莊創立於西元 1852 年，當時酒莊主人 Domingo Perez Marin 習慣對來沽酒的酒客問 : 你有麻繩嗎 ??? 因為在西班牙語 Guita 意指麻繩，也意指錢 !!! Guita = Money = 錢 = 麻繩。久而久之，酒莊干脆就以 La Guita 為酒莊莊名，並在西元 1908 年註冊登記。
擁有 160 餘年基業的 La Guita 小麻繩酒莊 擁有兩項引以為傲的鎮莊寶器，一個就是酒莊擁有在 Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市 地區聲譽品質均為第一的單一葡萄園 Miraflores，這座與眾不同的單一葡萄園有著十分特殊的土壤結構，它同樣是以 Albariza 白堊土為主要成份，但在表面卻又覆蓋了 10~ 15 公分的 Lustrillo 這種可以讓酒液發展出煙燻氣味的特殊土質結構。
而另一項鎮莊寶器則是酒莊擁有兩組 Solera 系統，一組堆疊層數為六層，培養初始年份為西元 1952 年，至今不曾間斷過 ...... 而這種系統還有一個 San Juan de Dios 「聖約翰之神」 的神祕稱號。而另一組 Solera 系統則為五層的堆疊 ( Criadera )，這組系統刻意放置在不同的氣候環境進行培養，兩組 Solera 系統加總為 16000 只橡木桶的龐大培養系統 !!!
La Guita 小麻繩酒莊 的官網有非常完整的 西班牙雪莉酒介紹，有興趣了解更多的酒友可以參考網站連結 ~~~
La Guita 小麻繩酒莊 官網連結
Manzanilla 在西班牙語也是洋甘菊的意思 !!!
La Guita 小麻繩酒莊 是 Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市 極重要且最具規模的雪莉酒廠，酒莊創立於西元 1852 年，當時酒莊主人 Domingo Perez Marin 習慣對來沽酒的酒客問 : 你有麻繩嗎 ??? 因為在西班牙語 Guita 意指麻繩，也意指錢 !!! Guita = Money = 錢 = 麻繩。久而久之，酒莊干脆就以 La Guita 為酒莊莊名，並在西元 1908 年註冊登記。
擁有 160 餘年基業的 La Guita 小麻繩酒莊 擁有兩項引以為傲的鎮莊寶器，一個就是酒莊擁有在 Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市 地區聲譽品質均為第一的單一葡萄園 Miraflores，這座與眾不同的單一葡萄園有著十分特殊的土壤結構，它同樣是以 Albariza 白堊土為主要成份，但在表面卻又覆蓋了 10~ 15 公分的 Lustrillo 這種可以讓酒液發展出煙燻氣味的特殊土質結構。
而另一項鎮莊寶器則是酒莊擁有兩組 Solera 系統，一組堆疊層數為六層，培養初始年份為西元 1952 年，至今不曾間斷過 ...... 而這種系統還有一個 San Juan de Dios 「聖約翰之神」 的神祕稱號。而另一組 Solera 系統則為五層的堆疊 ( Criadera )，這組系統刻意放置在不同的氣候環境進行培養，兩組 Solera 系統加總為 16000 只橡木桶的龐大培養系統 !!!
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La Guita Sobretabla
這只 Sobretabla 是今年剛採收的葡萄，經過酒精發酵後，完成中性白蘭地加烈的雪莉原酒。在 林裕森 老師的「西班牙葡萄酒」一書中曾提到，在雪莉酒區當地的小酒館經常可以看到這種未經 Solera 熟成系統的雪莉原酒在販售，口感極為清爽迷人。
但由於未經熟成的原酒非常的脆弱，容易在運送過程中變質，因此，離開 西班牙 雪莉酒區後就不太容易能喝到這種與一般白葡萄酒無異的雪莉原酒 !!! 所以，能在台灣的品酒會上喝到 Sobretabla 是非常令人驚奇且興奮的事 !!!
Sobretabla 是剛完成葡萄汁的發酵，然後添入中性白蘭地把酒精濃度拉升到 15%，準備進入 Solera 熟成系統的最上層木桶群，因為 La Guita 小麻繩酒莊 的 Solera 熟成系統 共有六層堆疊，所以最上層按慣例的編號為 5a ( 6 Criadera )。
La Guita Sobretabla 倒在杯裡的酒色是呈切塊後的富士蘋果黃，接近無色，有晶瑩的油光感。初始在杯口聞到的是核果、堅果的香氣，香氣有點沉悶，但約略過了十分鐘後，香氣開始明顯轉強，而且往硬質糖果的甜香味發展，然後再轉成香蕉油、雪碧汽水的香味。
酒液入口酸感柔滑，有濃重的酒精感，以及一種淡淡的苦味與海塩味交融。倘使以白酒的標準來評飲，La Guita Sobretabla 巳經是只相當高質量的好酒。
La Guita Sobretabla 倒在杯裡的酒色是呈切塊後的富士蘋果黃，接近無色，有晶瑩的油光感。初始在杯口聞到的是核果、堅果的香氣，香氣有點沉悶，但約略過了十分鐘後，香氣開始明顯轉強，而且往硬質糖果的甜香味發展，然後再轉成香蕉油、雪碧汽水的香味。
酒液入口酸感柔滑，有濃重的酒精感，以及一種淡淡的苦味與海塩味交融。倘使以白酒的標準來評飲，La Guita Sobretabla 巳經是只相當高質量的好酒。
La Guita 4a Criadera
這是從 小麻繩酒莊 的 Solera 熟成系統 由下往上數第五層的酒液，算是只經過短暫的年份培養，酒莊代表說他個人很喜歡這個階段的酒體風格，因為在這個階段酒液會突然出現一種煙燻氣息，他們曉得是因為 Lustrillo 這種泥土層所產生的特殊氣味，但只有在初期培養的階段那煙燻氣味會最為明顯。
倒出的酒色比 La Guita Sobretabla 略向金黃色靠攏，香氣也比 La Guita Sobretabla 要來得活潑，不用太靠近杯口就能嗅聞到紹興酒味、煙燻木材味與瓦楞紙味 ...... 如果把酒杯放回桌上，以遠距離的方式嗅聞酒液揮散在空氣中的香氣時，則會聞到一股甜甜淡淡的切塊蘋果香。
酒液入口的滋味與 La Guita Sobretabla 很是接近，但海洋氣息增加了許多。 ( 指的是海塩味 )
La Guita 2a Criadera
這是從 小麻繩酒莊 的 Solera 熟成系統 由下往上數第三層的木桶所抽出的酒液，巳經經歷了過半 Manzanilla 雪莉酒所需熟成的年份。
倒出的酒色像極了把金泊溶解在酒液中，十分清透又泛著油光。香氣則又轉趨內斂、沉悶，酒液入口的海塩風味是三只酒款中最厚重明顯的，酸感也變得比較突出，但前兩只酒都有出現的苦韻到了這個階段就完全消失了 !!!
我推想應該是時間讓酒精感變得柔滑，所以因為酒精氣息所產生的苦味就消失了 !!!
倒出的酒色像極了把金泊溶解在酒液中，十分清透又泛著油光。香氣則又轉趨內斂、沉悶，酒液入口的海塩風味是三只酒款中最厚重明顯的，酸感也變得比較突出，但前兩只酒都有出現的苦韻到了這個階段就完全消失了 !!!
我推想應該是時間讓酒精感變得柔滑，所以因為酒精氣息所產生的苦味就消失了 !!!
La Guita Manzanilla
這是 小麻繩酒莊 的正式出廠酒品，從一開始完成發酵與加烈工序的 Sobretabla 在歷經六層 Solera 系統的培養過程中，都會不斷有酒液因為達不到 Manzanilla 的標準而被淘汰，最後的完成品必須經歷至少四年以上的培養，而酒液中還含有自西元 1952 年以來超過一個甲子的陳年老酒。
最不可思議的是，倒在杯裡的酒色居然跟 La Guita Sobretabla 一樣的清透如水 !!! 這不免引起一番騷動 ...... 怎麼經歷最久熟成時間的酒液反而又變回初酒的模樣 ???
酒莊代表解釋，從 Solera 底層木桶抽出的酒液會先放入一個大槽進行調混，之後還會再經過沉澱、酒渣過濾、冷安定 ...... 等工序，在這些處理過程中酒液的顏色物質會被抽離，因此酒色又轉回透澈晶瑩如水的模樣了 !!!
La Guita Manzanilla 完全沒有西班牙 Fino 雪莉酒常見的紹興酒味，而是呈現極輕柔的蘋果香，酒液入口則會嚐到淡淡的煙燻口感，柔滑的酸感與恰到好處的海塩味讓酒體變得立體而結構紮實。
此次主辦 Salud Food & Wine 台灣莎祿 特意準備了台灣常見的道地美食 --- 鯊魚煙、鹹水鵝與烏魚子片 來佐酒。三種食材確實都能吊出 La Guita Manzanilla 的蘋果、煙燻與核果香氣，讓酒食之間相互溢美 !!! 尤其是那帶有沙沙的顆粒口感的烏魚子，跟 La Guita Manzanilla 簡直完美貼合成人間極品美味 ...... 那美妙的滋味光是寫文章時回想就口水流滿地了 !!!
Salud Food & Wine 台灣莎祿 的美麗廚娘有特地分享了一下那烏魚子片的處理方法，她先是用 La Guita Manzanilla 浸泡整塊烏魚子若干時間，剝去烏魚子的皮衣，放到平底鍋以小火慢慢煎至兩面微焦後，切片。
La Guita en Rama
這算是 La Guita 小麻繩酒莊 的旗艦代表酒款，但它與 La Guita Manzanilla 其實是一模一樣的酒，唯一的差別就是 La Guita Manzanilla 有經過沉澱、酒渣過濾、冷安定、添入二氧化硫 ...... 等現代酒品的防腐製程，而 La Guita en Rama 則是完全按照古法，從 Solera 底層木桶抽出酒液後就直接裝瓶。
因為是從酒桶直接抽出裝瓶，所以酒色是此次品飲的五只酒款中最深濃的，香氣也同樣非常活潑濃郁，不用太靠近杯口就可以清楚聞到瓦楞紙、蘋果與煙燻材香味，酒液入口的滋味也比較厚實，回甘的韻味極強。
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