South Africa 南非 雖然對台灣酒友而言仍是個陌生的葡萄酒產區，但在國內幾個重要的量販店大量引進酒款品項後，目前在台灣的葡萄酒進口量排名第八，比我們更為熟悉的德國、葡萄牙、紐西蘭等產酒國還要高。
另外，在 南非當地利用 Pinot Noir 黑皮諾 和 Cinsault 仙梭 葡萄所配種培育出來的新葡萄品種 Pinotage 皮諾塔吉，也因為它與眾不同的香氣與酒體風格，近年來在國際葡萄酒界日益受到重視 !!! 為了能更快速的了解 南非葡萄酒，我參加了由 莊才勳老師主講的「奧德琳酒莊 酒莊代表訪台品飲會」，也從中受益良多。
South Africa 南非 主要的葡萄酒產區都集中在最南端的 Western Cape 西開普省 的 Cape Town 開普敦港 附近，而 Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 就位在港灣旁著名的優質葡萄酒產區 Stellenbosch 斯泰倫博斯產區 的 Devon Valley。
Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 成立於西元 2004 年，雖然算是十分年輕的酒莊品牌，但由於莊主 Fons Aaldering 打從買下占地達 24 公頃的葡萄莊園後，就立志要釀造出最頂尖的南非葡萄品牌。在這十多年的努力下，旗下酒款在國際各重要葡萄酒賽事中獲獎無數，也同時獲得包括 美國航空、ANA航空、Asiana航空、荷蘭航空 ...... 等多家航空頭等艙指定用酒的殊榮。
這次的品飲會中，Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 一共準備了三款均由 Pinotage 皮諾塔吉 葡萄品種所精釀而成的酒款，其中一款還是首次在台灣發表的黑中白 Pinotage Blanc !!! 讓與會的酒友們可以同時一睹 Pinotage 皮諾塔吉 三種風華姿態 !!!
當時品飲酒單如下 ~~~
- Aaldering Sauvignon Blanc 2014
- Aaldering Pinotage Blanc 2013
- Aaldering Lady M 2014
- Aaldering Pinotage 2012
- Aaldering Shiraz 2012
- Aaldering Cabernet Sauvignon & Merlot 2012
品飲會當天酒莊代表與 莊才勳老師都有很詳盡的介紹了南非葡萄酒產區的歷史，以及酒莊地塊、氣候結構的介紹，我打算將那些資訊另外獨立成一篇介紹「南非葡萄酒產區」的文章，這裡就單就酒款的品飲心得做分享，對於 Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 有趣了解更多的，可以參考官網連結 ~~~
簡要來說，南非的緯度與南澳洲葡萄酒產區相當，屬於非常炎熱高溫的氣候環境，但這裡有來自印度洋與大西洋的海風調節，因此擁有更為複雜的氣候環境，另外，南非擁有最全世界最古老的土壤層，地表上的 Shale 頁岩土層經科學儀器的鑑定為十億年前所生成的 !!!
能讓葡萄完熟的緯度、兩道洋流海風的交會衝擊 與 最古老的土層地質 ...... 這三個要素構成了南非葡萄酒風格獨具的風土背景。
Aaldering Sauvignon Blanc 2014
Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 開場的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃 就展現了與眾不同的酒體風格，預告著整場品飲會將會是一場奇幻的旅程 !!!
倒在杯中的 Sauvignon Blanc 白蘇維濃 清透似水，只在杯緣處妝點上些許的琥珀綠光。酒香味十分的奔放華麗，先是以硝石味、礦石味做前導，接著鼻腔會感受到一股硬質糖果香混著青色檸檬的水果香調，而在水果香調的底層則會感受到煙燻火腿的香氣 ......。
酒液入口的酸感非常強烈，酒體有厚實感，小小口酒液的酸度就讓我渾身發汗。但它的酸感收攏得非常快速，當酒液吞嚥後，殘留在口腔的酸感會立馬轉換成甘甜的餘韻，最後只剩下一股辛麻的刺激感散佈在舌苔上。
酒莊代表解釋，Sauvignon Blanc 被種植在海拔最高的葡萄田地塊，以手工方式進行採收，以二氧化碳浸泡法進行發酵作業，發酵完成的酒液特意不濾掉酵母死泥，讓酒液在酵母死泥中再浸泡六個月 ( 這樣的用意與香檳酒二次瓶中發酵時，讓酵母長時間浸泡在酒液中增添風味的做法類似 )
Aaldering Pinotage Blanc 2013
這只酒是首次在台灣發表的特殊酒款，2012 年式為酒莊第一個上市年份，而此次品飲的 Pinotage Blanc 2013 則是第二個年份。它以 Pinotage 皮諾塔吉 這個南非代表性紅葡萄品種，榨汁不浸皮的方式去釀造出「白酒」，非常具有創造性與實驗性的特殊酒款 !!!
倒在杯中的酒色是極淡麗的古銅金色，也許是帶有些許紅葡萄皮色素的殘留，顏色非常的風格獨具。酒香的初始是美濃瓜、哈密瓜的果肉香，中段有塑化香、汽油味與奶油味交混的複雜香氣 ... 酒精氣息很強勁。
酒液入口的酸度很低，柔滑易飲，有海塩的味道，鹹後帶甘。酒液雖然不覺得酸，但同樣一小口酒液就會讓我感到渾身發汗，後來我才明白，應該是酒精濃度太高所產生的身體反應。
另外，酒液吞嚥後會在舌面上留下辛辣的刺激感，而且這股辛辣感會持續很久，有點像是單寧堆積的餘味，但又不太像 ...... 。
綜合官網的生產履歷與酒莊代表的介紹，Pinotage Blanc 的葡萄原料是分兩個批次採收，第一批次是在 Pinotage 皮諾塔吉 仍是青熟的狀態進行採收，測定的甜度為 19.5 度。第二批則採自完熟的 Pinotage 皮諾塔吉 ，測定甜度為 27 度。兩酒批均在低溫不浸皮的方式榨取汁液，然後在控溫不銹鋼桶中進行發酵作業。
發酵完成後，同樣有經過六個月的浸泡酵母死泥的工序。另外，酒莊代表還有提到，果串是以不去梗的方式整串進行低溫榨汁作業。
Aaldering Lady M 2014
Lady M 同樣是 Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 在西元 2012 年，以 Pinotage 皮諾塔吉 這個在地葡萄品種創意發想下的成果。酒莊代表說，有一次莊主夫人 Marianne 從正在熟成中的酒桶中抽取酒液來飲用，意外發現未經完整橡木桶熟成的酒液，帶有令人迷醉的果香風味。
於是，莊主便以這樣的風格設計出一款全新的 Pinotage 皮諾塔吉，然後獻給自已的夫人 ...... 酒名就以莊主夫人 Marianne 的第一個英文字母為名 --- Lady M !!!
倒在杯中的酒色是晶瑩透光的紫紅色，香氣非常的特別，我一時之間難以下筆形容，如果勉強要具體去詮釋，香氣有著辛香料與紅色莓果交混後，再加入塑化香、洗衣粉香、瓦楞紙與動物皮草的複雜香氣。酒精氣息非常厚重，經常會不小心就被酒精味給嗆到。
酒液入口的酸感低，甘甜易飲，酒液在口腔中有時會發展出紅色泡泡膠的塑化香氣，有海洋的鹹味，酒液吞嚥後會感覺單寧堆積與辛辣味。
按官網的生產履歷，葡萄是在甜度達 24.7 度時進行採收，去梗後不破皮進行低溫浸皮發酵，發酵同時使用野生酵母與人工酵母，酒液發酵至殘糖僅剩 5 度時除渣，以減少單寧的提取。
Aaldering Pinotage 2012
這是酒莊的旗艦酒款，也是目前南非地區高階 Pinotage 皮諾塔吉 比較正規的釀造作品。為了能取得最完美熟度的葡萄果實，酒莊以科學儀器逐批檢測葡萄田，共分四次採收葡萄原料。
發酵過程每六小時會進行打漿，讓果皮與酒液能有完整的結合，酒精發酵完成後會再進行乳酸發酵，接著酒液轉入法國橡木桶進行長達二十六個月的熟成，其中新桶比例約在 30% ~ 40% 之間。
倒在杯中的酒液是深濃的酒紅色，透光。酒香初始的酒精氣息很濃重，接踵而來的是香蕉油、藍莓、化核應子蜜餞、碳燻烏梅 ...... 等複雜香氣。
酒液入口的酸感十分柔滑，碳燻烏梅的蜜餞香會隨著酒液充滿口鼻，酒液吞嚥後則會有細緻的單寧感殘留，另外，留存在舌面上的辛辣感也很強烈。如果搭配火腿切片時，會有一股濃濃的塑化香氣被拉引出來。
基本上，寫完三只不同釀造方式所呈現的 Pinotage 皮諾塔吉 心得分享後，回頭再看 ...... 實在覺得文字很難準確的描述出 Pinotage 皮諾塔吉 的萬分之一 !!! 它不論是釀成白酒形態，或是不過桶的純粹樣貌，又或是經過長時間橡木桶的熟成風采，都與我過往喝過的任何一種酒款都不一樣，非常非常的風格獨樹，有興趣的酒友真的只能用您自身的味蕾去感受 !!!
Aaldering Shiraz 2012
倒在杯中的酒色是深遂不透光的紫紅色，剛靠近杯口時會先聞到嗆口濃重的酒精氣息，隨後則會嗅聞到黑色莓果與木板條交融的香氣，但是香氣有種仍未醒開的悶滯感受，當天品飲的六只酒款中， Shiraz 是香氣表現最低沉的。
酒液入口的酸感極低，甘甜滑順易飲，酒體紮實有集中感，單寧感也十分細緻柔滑，尾韻的胡椒辛辣感極為強烈。有時，酒液在口腔裡會嗅聞到深焙咖啡豆的濃香。
葡萄採收後會先經過三天的低溫浸皮，然後才進行酒精發酵與乳酸發酵，發酵完成後的酒液轉入法國橡木桶進行二十三個月的熟成，其中有 15% 是全新橡木桶，裝瓶時未進行過濾除渣的工序。
Aaldering Cabernet Sauvignon & Merlot 2012
南非葡萄酒過往令我印象深刻的是 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃的表現，而 Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 的這只 Cabernet Sauvignon & Merlot 同樣有著極高品質的演出。
在官網的生產履歷中表示，西元 2012 年在採收前經歷了非常乾旱的氣候，提供給葡萄產生濃縮感的環境。葡萄採收後分批次進行發酵作業，釀造完成的酒液轉入法國橡木桶進行二十五個月的長時間熟成，其中有 35% 是全新桶。最後酒液再以 60% Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃 40% Merlot 梅洛的比例調混。
雖然，Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 幾個紅酒品項都運用極長時程的橡木桶熟成，但所有品項酒液中的桶味都不明顯，也完全沒有桶味高於果味的情況。另外，各酒款品項都有酒精氣息沉重的問題。我由此處推測，酒莊的葡萄果實熟成度應該都非常的高，使得最後的酒液完成品酒精濃度都過重 !!!
為了解決酒精濃度過重的問題，酒液只好經過較長時間的橡木桶熟成，來揮發掉多餘的酒精氣息 ...... 。
倒在杯中的酒色與 Aaldering Shiraz 2012 不相上下，酒香味的前段是酒精味、塑化香與香蕉油，中段有牛奶糖與加州蜜棗 ( 蜜餞 ) 的混合香氣，後段則是可可豆、烘烤咖啡豆、煙燻味。如果搭配沙拉米、風乾火腿切片時，酒液會出現動物皮草的野性香氣。
酒液入口的酒體紮實，有集中感與濃縮感，酸感低，甘甜易飲，單寧柔滑但會逐漸在舌苔堆積出顆粒。
總結而言，Aaldering Vineyards & Wines 奧德琳酒莊 的三只 Pinotage 皮諾塔吉 有做出令人耳目一新的創意風格，未來應該會成為模仿的標的。Cabernet Sauvignon & Merlot 的高品質也讓我驚艷，但全系列酒款都有酒精氣息過於濃重的缺憾，在品飲時經常會被突如其來的酒精揮發給嗆喉 ...... 若往好處想，高酒度也提供了酒款耐久儲存的陳年濳力 !!!
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