~~~ 口味與品味是後天學習而來的 ~~~
今天，我參加了一場精采萬分的西班牙頂級 Cava 品飲會，這是由台灣莎祿酒業特地遠從 西班牙 邀請世界首屈一指 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的代表，為台灣的酒迷們精心設計的 Cava 品飲會。
在文章的開頭，我特別引用了一句名言「口味與品味是後天學習而來的」作為開場 !!! 因為，台灣的氣泡酒市場長達數十年的時間都被 法國香檳 所占據，就算從沒喝過 法國香檳 的朋友也一定聽過「香檳」、「Champagne」等詞句。彷彿高級的氣泡酒就等同於香檳，而在評定一款氣泡酒的優劣時，也是拿 法國香檳 來做為評量的基準。
而事實上，這樣的思考邏輯是我們長時間來被「教育」出來的，是一種充滿偏頗與刻板印象的比較法 !!! 先前，在沒喝過 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的 Cava 作品時，我一直以為 Champagne 與 Cava 只是名詞定義上的不同而巳，而在經過 Agusti Torello Mata 的洗禮之後，我才真正了解， Cava 就是 Cava !!! Cava 的精髓是 Champagne 永遠都無法取代、模仿或超越的 !!!
也許，過去的西班牙 Cava 都有在模仿 Champagne 的影子，但 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的 Cava 巳經掙脫了模仿的束縛，建立了真正屬於 西班牙 Cava 的靈魂。因此，Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的代表 Joan Parera 先生一開場就很激昂的告訴大家， Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 擁有了 Cava 的靈魂 !!!
A Cava with Soul !!!
那究竟什麼是 西班牙 Cava 的靈魂呢 ??? 我把 Joan Parera 先生花了兩個小時所講述的理由整理成三大標題 ~~~
一、Penedes 佩內得斯 的 特殊風土環境
Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 座落在 西班牙 最東北邊的自治大區 Catalunya 加泰隆尼亞 的中間段濱臨地中海的 Penedes 佩內得斯 酒產區。Penedes 佩內得斯 全區擁有二萬六千公頃的葡萄園面積，西班牙 境內絕大部分的 Cava 均產出於此區。
由於 西班牙 官方對 Cava 的產區定義十分的寬鬆，各產酒區只要符合瓶中二次發酵與熟成年限的氣泡酒，都可以冠上 Cava 之名。但 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 堅持只使用 Penedes 佩內得斯 酒區內的葡萄原料生產，因為，在 Penedes 佩內得斯 這裡有別處無可取代的風土特性。
地處濱臨地中海與低緯度的 Penedes 佩內得斯 產區，這裡的葡萄熟成度極佳，按 Joan Parera 先生的說法，他們的 Cava 在釀造過程完全不需要加糖，就能輕鬆控制出極高品質的氣泡酒風味，而光是熟成度這點就是 Champagne 酒區所遠遠不及的。
二、Catalunya 加泰隆尼亞 的 原生葡萄品種
雖然，過往 西班牙 的 Cava 酒廠為了模仿 法國香檳 的風味，而引進了 法國香檳 區的葡萄品種進行培植，也利用這些源自 法國香檳區 的 夏多內、黑皮諾 ... 等葡萄釀造出品質極優的 Cava 酒款，但 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 認為，如果捨棄了在地原生葡萄品種就等同失去了靈魂 !!! 使用了外來葡萄品種縱使釀得再好、再像 法國香檳 ... 終究不是 法國香檳 !!! 只是徒具外表的空殼而巳 !!!
Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 堅持使用 Macabeo 馬卡貝歐、 Xarel.lo 沙雷洛、Parellada 帕雷亞達 這三個 西班牙 在地原生葡萄品種來表現 Cava，Joan Parera 先生說，它們本來就生長在 Penedes 佩內得斯 這塊土地上，只有它們才能把這片土地的精髓表現出來 !!!
Macabeo 馬卡貝歐，擁有非常華麗美妙的香氣，它的果實細小而且果粒之間緊緊相貼，這樣的萌果特性使得它很容易感染病蟲害。對此，酒莊特意挑選了 Penedes 佩內得斯 酒區中東北角的地塊來種植，這個區域的年雨量極低、土地非常非常的貧脊，這樣惡劣的環境下使得葡萄生長時的染病率能大幅降低。
Xarel.lo 沙雷洛，它的果實肥美而含糖量極高，主要的功用在於增添酒體的厚實度。酒莊選擇了 Penedes 佩內得斯 酒區中部最為平坦肥沃的地塊來栽植，以取得最完熟高品質的果粒。
Parellada 帕雷亞達，擁有極為強勁的酸度，能讓 Cava 的結構更加立體複雜。但它必須在高冷的環境才能結出酸度最佳的果粒，因此，酒莊選擇了 Penedes 佩內得斯 酒區西北方海拔 400~900 公尺的邊坡地塊來種植。
Joan Parera 先生花了很大的力氣在介紹他們酒莊堅持使用原生葡萄品種的用心，而他也深信 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的 Cava 之所以能成功擄獲愛酒人士的芳心，全仰賴這些源自 Penedes 佩內得斯 這塊土地的在地葡萄品種，給了他們的 Cava 無可取代的絕美風味，而這樣的風味是其他任何產酒區所無法模仿或取代的 !!!
三、Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的釀造專精
除了為每一原生葡萄品種的習性尋找合適的栽植地塊外，在葡萄園的管理上，Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 也堅持對環境友善的有機栽植法。Joan Parera 先生說，當我們給了葡萄樹什麼，葡萄樹就會回饋給我們什麼。
從 Joan Parera 先生提供的葡萄園照片，可以清楚看到成列的葡萄樹與葡萄樹之間有著綠油油的雜草坪，這在大量使用化學藥劑的法國葡萄園是很難看到的景象。酒莊花了很長的時間去研究葡萄園中的生態循環與平衡，他們利用樹與樹之間的雜草坪來進行雨水的調節，也利用雜草來餵養昆蟲，昆蟲再替他們吃掉有害的霉菌與病蟲害，最後蛇、鼠、青蛙等小動物再吃掉昆蟲 ...... 。
利用對環境的重新認識，精準的控制每個生物在葡萄園中的角色定位，最終就能以完全天然、有機、無害、無污染的方式來管理葡萄園，以最天然健康的環境餵養葡萄樹，葡萄樹就以最天然健康的果實反饋給酒莊 !!!
Joan Parera 先生關於如何施行有機耕種與酒莊獨樹一格的 Cava 釀造方式都有非常深入的解說，其深入的程度讓與會的酒友們有些巳經坐立不安起來，相信很少人會有興趣了解如此深入的專業話題，我也就此先行打住。
但從 Joan Parera 先生的解說中，讓我有種親臨 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 的真實感，而他為了讓大家更能貼切的感受 Cava 的魅力，特地從西班牙空運了幾只未除渣的粉紅 Cava ，現場表演了酒莊手工除渣的方法，這真的是千金難買的體驗 !!! 縱使飛往 香檳區 或 加泰隆尼亞 酒區的氣泡酒莊參觀，都未必有機會可以一睹手工除渣的真實情況，主辦 台灣莎祿 的用心著實令人感動 !!!
總結來說，對於 Agusti Torello Mata 阿古斯提酒莊 而言，所謂的 Cava's Soul 就是酒莊利用了 Penedes 佩內得斯 獨一無二的風土、三種在地原生葡萄品種、對葡萄園環境最自然友善的對待以及酒莊堅實革新的釀酒工藝 ...... 等諸多環節來建構起 Cava 的靈魂 !!! 而我實際品飲的心得是，在這份用心下，他們的 Cava 非常的令人感動，尤其是那蔓妙複雜的香氣 ...... 婉如清新脫俗的精靈從瓶頸鑽飛出來，飄逸的在空氣中飄舞 !!!
酒款的品飲心得，按慣例拆成另一篇文章，以免酒友看文看得太累 ~~~
Agusti Torello Mata's Cava Tasting_Salud Food & Wine 西班牙 阿古斯提酒莊 頂級Cava 品飲會_台灣莎祿_品飲酒款心得報告
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